هر چی ترشی خوشمزه رشتیه اینجا میتونی یاد بگیری!
آکاایران: شمال و جنوب کشور دو قطب تهیه و تولید ترشی های خوش طعم می باشند. ترشی مخلوط رشتی از آن دست ترشی هایی است که طعم دلچسبش تا مدت ها در خاطر می ماند. آنقدر این ترشی خوب بوده که باعث ایجاد مراکزی جهت تهیه و تولیدش شده است.همچنین طرز تهیه ساده ترشی مخلوط رشتی نیز در این امر موثر بوده است.
انواع ترشی رشتی طعم های بی نظیر و خوشمزه ای دارند ، ویژگی اصلی ترشی رشتی وجود ترکیبات مختلف واستفاده از سبزیجات معطر مخصوص شمالی است که اگر در دسترس نداشتید میتوانید سبزیجات معطری که در دسترستان است را مطابق با ذائقه خودتان به ترشی رشتی اضافه کنید. در این مقاله از آکاایران دستور تهیه انواع ترشی رشتی خوشمزه را به شما آموزش میدهیم. امیدواریم از مطالعه این مقاله لذت ببرید.
ترشی رشتی
مواد لازم ترشی رشتی
|
طرز تهیه ترشی رشتی
گوجه سبز ، کرفس ، هویج ،شپله ، گل کلم ، برگ کلم ،تخم گشنیز ، غوره غوره و سیاه دانه را با هم مخلوط کنید تا سبزیجات با هم ترکیب شوند.
سپس نعناع و خالواش را به همراه نمک و فلفل به بقیه مواد اضافه کنید و آنها را در دبه ها و یا شیشه های تمیز و خشک بریزید و روی آنها سرکه بریزید تا ظرف پر شود.
در ظرف را ببندید و به مدت 3 هفته در جای خنک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
نکات تکمیلی در مورد ترشی رشتی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 15 نفر مناسب میباشد .
ترشی بادمجان رشتی
مواد لازم ترشی بادمجان رشتی
| بادمجان | 10 عدد |
| سرکه | 1/5 لیتر |
| نمک | 2 قاشق چایخوری |
| ادویه ترشی | 2 قاشق مربا خوری |
| سیر | 1 بوته |
| فلفل سبز ( تند ترشی) | 10 عدد |
| سبزی ترشی شامل: خالواش، نعناع و چوچاق | 500 گرم |
طرز تهیه ترشی بادمجان رشتی
این ترشی بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات محلی شمالی تهیه می شود ولی در صورت در دسترس نبودن برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر میتوانید از سبزیجات معطر دلخواه خودتان استفاده کنید. میتوانید از ترکیب نعنا ، ترخون ، تره و گشنیز به میزان مساوی استفاده کنید.
بادمجان را بشوید و بدون این که پوست بگیرید برش طولی بزنید به طوری که چاقو از سمت دیگر خارج نشود و داخل سرکه در حال جوش بیندازید تا کمی نرم شوود سپس از روی حرارت برداشته بادنجان را از سرکه بیرون بیاورید و کناری بگذارید خنک و کمی خشک شود.
سبزیها را ساطوری خرد کنید.
سیر را حلقه کنید و به همراه ادویه ها به سبزی اضافه کنید.
داخل شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزی پر کنید و لبه ها را کمی به هم بیاورید و داخل شیشه به همراه فلفل بچینید.
شیشه ها را با سرکه پر کنید و درشان را ببندید و به مدت 30 روز در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد.
از گلپر و فلفل سیاه هم میتوانید به عنوان ادویه ترشی بادمجان شکم پر استفاده کنید.
ترشی لیته رشتی
مواد لازم ترشی لیته رشتی
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۴ حبه |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| سبزی‌های معطر | ۳۰۰ گرم |
| کلم سفید | ۶۰۰ گرم |
| فلفل سبز | ۱ عدد |
| سیاه دانه | به میزان لازم |
| ادویه ترشی | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| سرکه | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی لیته رشتی
بادمجان را در ترکیب مساوی آب و سرکه بپزید و کنار بگذارید خنک شود و سپس آبشان را خوب بگیرید.
بادمجان را به همراه سیر و هویج در میکسر خرد کنید.
سبزی ، کلم و فلفل سبز را اضافه کره و میکس کنید تا کاملا خرد شود.
مقدار تندی فلفل بسته به ذائقه خودتان است و میتوانید مقدار کمتر با بیشتری فلفل سبز استفاده کنید.
سیاه دانه ، ادویه ترشی ، زردچوبه ، نمک و سرکه را به مواد ترشی اضافه کرده و مخلوط کنید.
میزان سرکه باید به قدری باشد که مواد نه خیلی شل باشند و نه خیلی سفت
مواد ترشی لیته را داخل شیشه بریزید و درش را ببنید و به مدت 1 هفته در دمای محیط بگذارید تا جا بیوفتد و سپس به یخچال منتقل کنید.
ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره
مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره
| بادمجان قلمی | ۵ عدد |
| فلفل سبز تند | ۴۰۰ گرم |
| گوجه سبز (گوجه فرنگی نارس ) | ۵ عدد |
| سبزی معطر (نعناع،پونه،خالواش،چوچاق) | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۱ بوته |
| آبغوره | به میزان لازم |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی
بادمجان ، گوجه و فلفل سبز را بشویید و کامال خشک کنید و ساطوری خرد کنید.
سبزیها را ساطوری خرد کنید.
سیر را پوست گرفته و ساطوری کنید.
مواد را در یک قابلمه ریخته و نمک بزنید و با هم مخلوط نمایید و سپس درون شیشه های تمیز بریزید و رویش را با آبغوره پر کنید و در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری نمایید.
ترشی هفت بیجار را میتوانید در کنار فسنجان ، باقلاقاتوق و برنج ایرانی میل نمیاید.
موادی که در ترشی هفت بیجار استفاده می شوند باید کاملا نرم و ریز خرد شوند ، به همین دلیل ترشی هفت بیجار یک ترشی فوری محسوب می شود و 1 ساعت بعد از تهیه قابل استفاده است.
ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه
مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه
|
طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه
- ابتدا تمامی سبزیجات را خوب میشوییم.
- با توجه به سلیقه خود و به اندازه ای که مورد پسندتان است خرد کرده و دقت کنید که بهتر است تمامی مواد را تقریبا به یک اندازه خرد کنید تا درشتی بعضی از مواد باعث غالب شدن طعم آنها نشود.
- یک پارچه خشک و تمیز را برداشته و پهن کنید و سبزیجات شسته شده را روی آن بریزیذ تا کاملا آبشان خشک شود
- یک ظرف شیشه ای مناسب در دار را انتخاب کنید و آن را کاملا خشک کنید.
- حالا شبزیجات را لایه لایه داخل ان بچینید.
- میان آنها از سبزیجات معطر مثل نعنا ، مرزه ، ترخون ، گشنیز ، جعفری و ریحان استفاده بفرمایید .
- اگر به سبزیجات تازه دسترسی ندارید میتوانید از سبزیجات معطر خشک شده استفاده کنید.
- در مرحله آخر سرکه را هم اضافه کرده تا جایی که روی مواد را کامل بپوشاند.
- حواستان باشد که حتما پوست هویج و سیب زمینی ترشی و بادمجان را بگیرید بعد خرد کنید .
- در ظرف را بسته و به مدت یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا ترشی اماده مصرف شود.
ترشی آلبالو
طرز تهیه ترشی ناز خاتون شمالی - آشپزی آکا
ترشی آفریقایی 
ترشی خیار، ترشی خیار چنبر - آشپزی آکا
طرز تهیه ترشی انار، ترشی خوش طعم پاییزی 
نکاتی برای تهیه ترشی - آشپزی آکا
موسیر ترشی
ترشی گلپر