طرز تهیه بهترین روش تهیه خمیر پیتزا نیویورکی
آب را در کاسه همزن بریزید در کاسه ای دیگر نمک ، مایه خمیر ، آرد را با هم مخلوط کنید مخلوط را به آب اضافه و هم بزنید تا همه مواد خوب باهم ترکیب شوند بعد از اینکه

آکاایران: طرز تهیه بهترین روش تهیه خمیر پیتزا نیویورکی




آکاایران: آب را در کاسه همزن بریزید
در کاسه ای دیگر نمک ، مایه خمیر ، آرد را با هم مخلوط کنید
مخلوط را به آب اضافه و هم بزنید تا همه مواد خوب باهم ترکیب شوند
بعد از اینکه آرد حسابی به خورد مواد رفت روغن زیتون را اضافه کنید و خوب ورز دهید ( اگر بخواهید روز بعد از درست کردن خمیر از آن استفاده کنید قدری بیشتر آنرا ورز دهید با سرعت کم همزن حدود 8 الی 10 دقیقه اگر تایم بیشتری برای استراحت به خمیر می دهید مثلا 72 ساعت پس حدود 4 الی 5 دقیقه با سرعت کم همزن یا دست خوب ورز دهید
و در نهایت دمای خمیر رو تست کنید که ایده ال باید بیشتر از 70s و کمتر از 80s باشد ( فکر میکنم منظور از s سلسیوس باشد ) من خودم این قسمت رو ندید گرفتم :)
در صورت امکان از یک ترازوی دیجیتال برای تقسیم خمیر به 4 قسمت مساوی استفاده کنید که هر گلوله خمیر باید 326 گرم باشد
حالا بایدخمیر را درون یک ظرف با گنجایش یک لیتر که چرب شده و هوا نمی گیرد یا درون زیب کیف چرب شده قرارد داده و به یخچال انتقال دادبه مدت یک شبانه روز یا 72 ساعت ( استفاده از خمیر بعد از سه روز عالیه بعد از دو روز هم خوبه )
روز بعد یا روزهای بعد خمیر رو 1 ساعت قبل از استفاده بیرون از یخچال قرار داده و اجازه دهید خمیر هم دمای محیط شود
در این فاصله pizza stone را در فر قرار دهید و فر رو از قبل با 550 درجه فارنهایت که بستگی به ضخامت stone و قدرت فرتان دارد رو ه مدت یک ساعت گرم کنید
شکل زیر یک pizza stone را نشان می دهد
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه

گلوله خمیر را باز کنید و مراقب باشید که لبه ها آسیب نبینند
خمیر را انتقال بدهید روی pizza peel که قبلا روی آن آرد پاشیده اید روی خمیرتان سس بریزید بعد پنیر و یا هر چیزدیگری که خواستید
شکل زیر یک pizza peel را نشان می دهد
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه

حالا با همین وسیله خمیر را به داخل فر انتقال داده و به مدت 4 الی 6دقیقه تا زمانیکه روی آن قهوه ای و پنیر آب شود آنها را بپزید
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه

دوستان من نه pizza stone دارم نه pizza peel :) اما این خمیر فوق العاده رو درست کردم
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه

14 نکته رو نویسنده ذکر کرده که رعایت کنید من خلاصه کردم و برای شما می نویسم
از آرد با کیفیت بالا استفاده کنید
مایه خمیر رو به آب سرد یا خنک اضافه نکنید
مایه خمیر رو به اندازه کافی استفاده کنید
از یخچال برای قرار دادن خمیر استفاده کنید
ترازوی دیجیتال داشته باشید
روغن رو در مرحله آخر استفاده کنید
قبل از اینکه خمیر رو باز کنید آنها را آردی کنید
فرتان را حتما یک ساعت قبل گرم کنید
از سس زیاد جدا خودداری شود :)
پنیر کم چرب استفاده نکنید


.

منبع :

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :