طرز تهیه کاسترول بادمجان باتمام نکات به صورت مرحله به مرحله
طرز تهیه کاسترول بادمجان باتمام نکات به صورت مرحله به مرحله اول از هر چیز فرتون رو روی درجه میزارید یه کاسه اب هم کف فر میزارید که خمیرتون خشک نشه در مرحله بعد

آکاایران: طرز تهیه کاسترول بادمجان باتمام نکات به صورت مرحله به مرحله

آکایران :رویه :

زرده تخم مرغ 1 عدد
سیاهدانه مقداری

داخل خمیر :

فلفل (دلمه کوچک) 1 عدد
پنیر پیتزا به مقدار لازم
رب 1 ق غ
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز (بزرگ) 1 عدد
بادمجان (متوسط) 1 عدد
پودر آویشن کمی

خمیر :

مایه خمیر 2 ق چ
روغن جامد یا کره 1/2 پیمانه
آرد 4 پیمانه
شکر 1 ق س
نمک کمی
شیر (یاآب (به نظر من با شیر خیلی خوشمزه تر میشه)) 1 پیمانه
X
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

اول از هر چیز فرتون رو روی 180 درجه میزارید یه کاسه اب هم کف فر میزارید که خمیرتون خشک نشه
بنا : در مرحله بعد یک قاشق شکر رو با شیر توی دستور (شما میتونید از آب استفاده کنید )که گذاشته روی حرارت ولرم شده مخلوط کرده (اگر شیر داغ باشه مایه خمیر میمیره اگر هم سرد باشه عمل نمیاد پس دماش باید حدودا 38 درجه باشه)
بعد مایه خمیر رو روش پاشیده و با یک قاشق پلاستیکی یا چوبی کمی هم زده
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

و روش یه در گذاشته و پشت بخاری به مدت 5-6 دقیقه گذاشته تا عمل بیاد
وقتی مایه خمیر عمل میاد که روش کف کنه مثل عکس
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

در حین عمل اومدن مایع خمیر من ارد رو الک کردم و روغن (من از روغن مایع استفاده میکنم)رو اضافه کردم کمی نمک زدم خیلی کم چون مواد داخل خمیر هم نمک داره بعد مایه خمیر رو به موادم اضافه کردم و با قاشق چوبی هم زدم تا خمیرم جمع شد بعد کم کم ارد اضافه کردم تا جایی که خمیر به دستم نچسبه
من چند قاشق از شیر رو نگه داشتم و بهش زعفران زدم برای رنگ وعطر بهتر خمیر البته شما میتونید این کار رو نکنید اما به نطر من خیلی خوشمزه میشه
نکته اینجاست که ارد رو کم کم اضافه میکنیم نه یکباره و سعی میکنیم با ورز دادن چسبندگی خمیر رو بگیریم نه با اضافه کردن ارد
چون ارد اضافه باعث میشه خمیرتون خشک بشه
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

بعدظرفی رو که میخواهیدخمیر رو توش بذاریدرو با یه قاشق روغن مایع چرب کنیدو خمیر رو توی ظرف بذارید و با چاقو یا قیچی اشپزخانه یه برش به شکل +رویخمیربزنیدبعد روی خمیر روبپوشونیدو یه جای نسبتا گرم به مدت یک ساعت قرارش دهید
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

حالا میریم مواد داخل خمیر رو درست کنیم
اول ,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

بعدکمی اویشن ونمک وفلفل و رب رو اضافه میکنیم و تمام
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

وقتی خمیر حجمش دو برابر شد یعنی عمل اومده مثل عکس
با مشت هوای داخل خمیر رو خارج میکنیم و یه کوچولو ورزش میدیم بعد با چاقو به دوقسمت مساوی تقسیمش میکنیم
قالب رو کاملا چرب و ارد پاشی میکنیم یک قسمت از خمیر رو کف قالبم پهن کرده و کاملا با دست صاف و یکنواختش نمایید
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

بعد یه مقدار پنیر پیتزا میریزیم روی خمیرمون
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

بعد ,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

بعد گوشت و دوباره پنیر و در اخرفلفل دلمه ای و دوباره کمی پنیر میریزیم
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

بعد لایه بعدی از خمیر رو باز میکنیم و روی مواد تو قالب قرارمیدیم و لبه های خمیر زیری رو به خمیر بالایی کاملا می چسبونیم که بعد از پخت از هم جدا نشه
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

قالب رو داخل فر قرار میدیم به مدت45-50 دقیقه
بعد ازپختن از قالب خارج کرده کاسترول رو و روش زرده تخم مرغ مالیده و کمی سیاه دانه وسطش ریخته و دوباره گذاشته تو فر و گریل رو روشن کرده و از پای فر تکون نخورده تا روی خمیربه رنگ دلخواه شود
اینم برش خوردش
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,انواع پتاژ ، کنسومه ، سوفله ، گراتن

این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه هست مطمعنم اگر امتحان کنید خوشتون میاد و مشتریش میشید
نکات برای اونتستر:این غذای لذیذ در اونتستر با درجه حرارت 160 درجه سانتی گراد با همون زمان گفته شده در دستور عالی میشه
پس با اونتستر تمام مراحل دقیقا مثل فر هست فقط بادرجه 160 و قالبتون رو هم در طبقه وسط و روی سینی قرار بدید
شاد و سربلند باشید

منبع :

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :