رمز و راز پخت قرمه سبزی برای سیاه شدن خورشت
قرمه سبزی یکی از غذاهای پر طرفدار ایرانی است و اگر فوت و فن خوشمزگی قرمه سبزی را بدانید یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است . فوت و فن های پخت یک قرمه سبزی خوش

خیلی از دوستان با ما تماس می گیرند و از تمایل خودشان برای سیاه و غلیظ شدن قورمه سبزی صحبت می کنند. چیزی که در نهایت اهمیت بالایی دارد، طعم و مزه قورمه سبزی است. سلایق آشپزی بسیار متفاوت است اما قصد داریم اینجا برای شما توضیح دهیم چیکار کنیم که قورمه سبزی سیاه بشه؟

 

سبزی قورمه سبزی

نسبت و ترکیب سبزی قورمه سبزی :

تره ۴ واحد: ۴۰۰ گرم

گشنیز ۱ واحد: ۱۰۰ گرم تا حداکثر ۱۵۰ گرم

جعفری ۴ واحد : ۴۰۰ گرم

شنبلیه یک هشتم واحد: ۵۰ گرم یا حداکثر ۱۰۰ گرم

برگ چغندر یا اسفناج ۱ واحد ۱۰۰ گرم (دلخواه)

کمی برگ سیر (دلخواه) حدود دو عدد برگ سیر برای یک کیلو سبزی

در سبزی قرمه سبزی اسفناج یا برگ چغندر را برای لعاب دار شدن خورشت استفاده می کنند. ولی اسفناج بهتر از برگ چغندر است. چنانچه برگ چغندر به سبزی قورمه اضافه می کنید بسیار کم بزنید. زیرا خورشت را زیادی لعاب‌دار می کند. همین طور طعم اسفناج در خورشت قورمه سبزی بهتر از برگ چغندر است.

شنبله باعث عطر دادن به خورشت قورمه سبزی می شود ولی اگر زیاد بزنید خورشت را تلخ می کند.

راهکار برای سیاه شدن قورمه سبزی

دو نکته اصلی و کاربردی برای سیاه شدن رنگ قورمه سبزی وجود دارد.

- نکته نخست اینکه باید سبزی خورشت را با روغن زیاد و حرارت کم تفت بدهید تا اندازه ای که رنگش کاملا قهوه ای شود.

یا میتوانید به خورشت مقدار کمی در حد یک قاشق غذاخوری رب انار یا تمبرهندی اضافی کنید تا یه قورمه سبزی رو به سیاه داشته باشید.

از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده کنید که البته رنگ خورش را تیره میکند.

- نکته دیگر اینکه هنگام سرخ کردن سبزی ها میتوانید قدری شنبلیله خشک بریزید و سبزی ها را تفت بدهید. شنبلیه خشک سبب سیاه شدن قورمه سبزی می شود تنها مواظب باشید نسوزد که سبب تلخ شدن می شود ! ریختن شنبیلیه خشک موقع سرخ کردن سبزی قورمه می تواند آن را تیره کند. ولی از یاد نبرید که اضافه کردن زیاد آن می تواند آن را تلخ کند.

نمک خورشت  را ۵ دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید تا خورشت زودتر و بهتر جابیافتد.

دلیل تلخی قررمه چیست؟

  • شنبلیه را زیاد اضافه کردید.
  • لیمو عمانی : هسته های لیمو را بگیرید یا چند ساعت آن را در آب بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.
  • اگر قورمه زیاد آمده و قرار است در یخچال قرار دهید، لیمو عمانی را از آن خارج کنید وگرنه خورشت را تلخ می کند.

کالری خورشت قورمه سبزی

تشکیل دهنده اصلی مقدار در100 گرم
انرژی 151 کیلوکالری
کربوهیدرات 7.12 گرم
پروتئین 7.30 گرم
چربی 10.76 گرم
آب 38.37 گرم
فیبر 2.35 گرم
قند 0.67 گرم
کلسترول 19.80 میلی گرم

جدول ارزش غذایی خورشت قورمه

ویتامین های قورمه سبزی

نام ویتامین مقدار در 100 گرم
ویتامین A 58.69 میکروگرم
ویتامین D 0.00 میکروگرم
ویتامین E 2.49 میلی گرم
ویتامین K 83.57 میکروگرم
ویتامین C 16.33 میلی گرم
ویتامین (B1) 0.07 میلی گرم
ویتامین (B2) 0.10 میلی گرم
نیاسین (B3) 1.60 میلی گرم
کولین (B4) 6.76میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5) 0.24 میلی گرم
ویتامین B6 0.09 میلی گرم
فولات (B9) 46.01میکروگرم
ویتامین B12 0.53 میلی گرم

ویتامین های خورشت قورمه

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :