خامه ترش چه کاربردهایی دارد و چگونه تهیه میشود؟
نوعی دیگر از خامه که معمولا در بسته بندی تجاری کمتر از سایر خامه ها ممکن است دیده باشید و در تهیه انواع غذاها و دسر ها استفاده میشود خامه ترش می باشد ، که میتوا

 

طرز تهیه خامه ترش با طعم عالی برای پخت انواع کیک و شیرینی

آکاایران: خامه ترش Sour Cream از فرآورده‌های اسیدی شده و ترش محسوب می‌شود که برای تهیه آن شیر با باکتری‌ای به نام استارتر که جزو باکتری‌های مفید است، تخمیر و در نتیجه ترش می‌شود. البته ترش شدن شیر به معنای فاسد شدن آن نیست بلکه به معنای تخمیر شدن آن است و با این روش بافتی لطیف و طعم خوبی پیدا می‌کند. از نظر تغذیه‌ای، تفاوت خاصی بین خامه ترش و معمولی وجود ندارد. انتخاب خامه ترش به ذائقه فرد بستگی دارد.  در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, به خواص و کاربردهای خامه ترش خواهیم پرداخت و طرز تهیه آن را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

خامه ترش چیست؟

در واقع خامه ترش از خامه پرچرب معمول تهیه می شود اما فرآیند تهیه خامه ترش یک فرآیند صنعتی است و با استفاده از یک نوع باکتری مخصوص اسید لاکتیک خامه را تخمیر می کنند و طی فرآیندهای صنعتی و شیمیایی خامه را تبدیل به خامه ترش می نمایند .خامه در طی فرآیندی که به خامه ترش تبدیل می شود یک طعم ملایم و خاصی از مزه ترش می گیرد

ممکن است مزه ترش در خامه به نظر شما عجیب بیاید و در ذهنتان این سوال پیش بیاید که وقتی خامه یا شیر ترش می شود زمانی است که خراب شده یا تاریخ انقضای آن نزدیک است پس چطور یک محصول لبنی پر مصرف می تواند ترش باشد اما خامه ترش یک محصول بسیار خاص با بافت و طعمی ویژه است و یک بالانس مناسب از طعم ترشی و چربی مناسب در بافت آن وجود دارد

فرارو | طرز تهیه ماست در خانه

کاربرد خامه ترش 

خامه ترش پرکاربردترین مواد اولیه برای درست کردن سس ها و دیپ های خوشمزه است. علاوه بر این، خامه ترش کاربردهای خیلی زیادی در طرز تهیه غذاها، دسرها و شیرینی های مختلف داره و طعم اون ها را فوق العاده می کنه. هضم خامه ترش بسیار راحته و به هیچ عنوان غذا رو سنگین نمی کنه. طعم شور و نمکی مکمل این خامه است و می تونید اون رو به عنوان دیپ با سیب زمینی یا چیپس میل کنید. در واقع خامه ترش مثل ماست چکیده و غلیظه. برای تهیه سس با خامه ترش می تونید از ترکیب اون با پنیر پارمزان یا چدار استفاده کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید. ترکیب خامه ترش با سس مایونز، پیازچه و پودر پیاز هم سس فوق العاده ای میشه که می تونید اون رو روی سیب زمینی پخته بریزید و به عنوان یه پیش غذای جدید نوش جان کنید. خامه ترش رو می تونید به همراه انواع سالاد، غذاهای گوشتی و… هم سرو کنید. استفاده از خامه ترش در طرز تهیه انواع کیک و شیرینی یه طعم ترشی خاصی به اون ها میده و بافت کیک و شیرینی رو ترد می کنه. اگه به دنبال طرز تهیه کیک با خامه ترش هستید می تونید کیک قهوه ای با خامه ترش رو امتحان کنید. در بعضی موارد هم خامه ترش رو با بعضی مواد دیگه مثل کره، پنیر ماسکارپونه، پودر قند و خامه قنادی ترکیب می کنن و از اون به عنوان یه فیلینگ لذیذ و خوشمزه روی کیک استفاده می کنن. حتما می دونید که در طرز تهیه بعضی از سوپ ها هم از خامه استفاده میشه. یکی از این سوپ ها، سوپ نخود فرنگی و جعفریه که خامه ترش از مواد اولیه ی اصلی اونه.

خامه کیک - طرز تهیه خامه کیک خانگی و حرفه ای خوشمزه | ایران کوکآموزش آشپزی  و شیرینی پزی | آشپزی با ایران کوک

روش اول طرز تهیه خامه ترش  

ماست     1 پیمانه
  خامه پرچرب   1 پیمانه

ماست را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید .

خامه را به ماست اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود سپس اجازه دهید گرم شود ولی به نقطه جوش نرسند. 

زمانی که ترکیب کمی ولرم شد از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید خنک شود.

مخلوط ماست و خامه را در شیشه ای تمیز بریزید و رویش را بپوشانید و 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس 24 ساعت در یخچال بگذارید. 

خامه ترش آب انداخته و آماده می شود. 

آبش را دور بریزید واز خامه ترش استفاده نمایید.

طرز تهیه ماست ترش خانگی خوشمزه مرحله به مرحله - مینویسم

روش دوم طرز تهیه خامه ترش  

 خامه پاکتی صورتی     ۱ بسته ( ۲۰۰ میلی لیتر )
 شیر  ۱/۴ پیمانه
سرکه سفید یا آب لیمو   ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

شیر را کمی گرم کنید تا به دمای 40 درجه برسدو ولرم شود. 

سرکه سفید را به شیر ولرم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید و 10 – 15 دقیقه استراحت بدهید تا شیر حالت بریده پیدا کرده و رویش تکه تکه شود. 

خامه صبحانه که به دمای اتاق رسیده است را در کاسه ای جداگانه هم بزنید یکدست شود.

شیر بریده شده را به خامه اضافه کرده مخلوط کنید.

روی کاسه را با دستمال ضخیمی بوشانید و دورش کش بیندازید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند. 

بعد از 24 ساعت مواد را هم بزنید و مقدار مورد نیازتان را بردارید و باقیمانده را در یخچال نگهداری نمایید. 

طرز تهیه خامه به روش سنتی - زود نیوز

نکات لازم برای تهیه خامه ترش خانگی

خامه ترش خانگی به مدت 1 – 2 هفته در یخچال ماندگاری دارد. 

بهتر است از ماست پرچرب و غلیظ برای تهیه خامه ترش استفاده کنید تا کیفیت بهتری داشته باشید. 

روی ظرف را هنگام استراحت نباید محکم ببندید چون خامه برای عمل آمدن به هوا نیاز دارد.

هوای محیط برای تهیه خامه ترش نباید سرد باشد.

در زمان استراحت نباید ظرف را تکان بدهید.

اسید موجود در شیر و سرکه مانع از فاسد شدن خامه ترش میشود. 

اگر بعد از مدتی خامه آب انداخته بود میتوانید هم بزنید تا یکدست شود یا این که از خام ترش غلیظ شده استفاده کنید. 

 

مزایای خامه ترش

در حالی که خامه ترش می تواند یک نوشیدنی محبوب باشد، اما فواید زیادی برای سلامتی ندارد. این ماده حاوی ۱ درصد ویتامین A و کلسیم است اما فقط کمی از ویتامین ها و مواد معدنی را در بر دارد. برخی از انواع خامه ترش حاوی باکتری ها و مخمرهایی است که به عنوان پروبیوتیک شناخته می شوند و می توانند به روند هضم کمک کنند.

خامه ترش تجاری همچنین ممکن است شامل رن، ژلاتین، مواد طعم دهنده، آنزیم های گیاهی، سدیم سیترات و نمک باشد. در صورت داشتن حساسیت غذایی، برچسب را بررسی کنید تا از تماس با آلرژن جلوگیری نکنید.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :