ادویه آچار سیستانی چیست و چگونه ساخته میشود؟
ادویه های مختلفی در سراسر جهان وجود دارد؛ اما برخی از ادویه ها، ادویه سنّتی یک منطقه خاطر محسوب می شوند. ادویه آچار یکی از این ادویه های سنّتی سیستان می باشد. د

 

خرید ادویه آچار سیستانی 250 گرمی ارزان | آی باند

آکاایران: ادویه آچار یکی از ادویه های سنّتی منطقه سیستان ایران است. این ادویه به اندازه ای مهم است که مقاله های علمی بسیاری را به خود اختصاص داده است. در یکی از این مقاله های علمی آمده این ادویه سنّتی در گذشته جایگزین پیاز و گوجه در فصل های سرد سال بوده است. در گذشته مواد غذایی مانند گوجه و پیاز در فصل سرما یا وجود نداشتند یا بسیار گران قیمت بودند.

آچار یک ادویه محلی است که از ترکیب چندین ماده غذایی همانند گندم، پیاز، تخم گشنیز، زیره و … درست می‌شود. لغت آچار در فرهنگ دهخدا به معنای چاشنی و ترشی آمده است. از لحاظ ظاهری شکل استوانه‌ای با قطر زیاد و ارتفاع کم دارد. رنگ آن زرد تیره، دارای بافت خشک و شکننده و بوی آن شبیه به مخلوط ادویه‌جات است. سابقه تهیه آن در بین مردم سیستان همچون افسانه‌هایشان بسیاری طولانی است.

ادویه آچار سیستانی و زابلی چیست، طرز تهیه و ترکیبات - ادویه جلالی

ادویه آچار در غذاهایی چون آبگوشت، انواع خورشت قرمز رنگ مانند خورشت قیمه و خورشت آلو کاربرد دارد. این ادویه در حال حاضر در تمام فصول قابل تهیه است؛ اما در گذشته اواخر تابستان این ادویه را تهیه می کردند تا جیره ای برای فصل سرما باشد چرا که در گذشته و معمولا فصول سرد که موادی همچون پیاز یافت نمی‌شد از این ادویه به عنوان جایگزین آن استفاده می‌کردند. معمولا ادویه آچار را به دو روش تهیه می کنند که در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا , هر دو روش را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

روش اول تهیه ادویه آچار سیستانی

مواد لازم تهیه آچار

 گندم تمیز شده  1 کیلوگرم
پیاز رنده شده  3 کیلوگرم
پودر زیره سبز  4 قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه 3 قاشق غذاخوری
 پودر تخم گشنیز 4 قاشق غذاخوری
پودر تخم شوید 3 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه  دو قاشق مرباخوری
فلفل قرمز یک قاشق مرباخوری
زردچوبه 3 قاشق غذاخوری
نمک به اندازه لازم

 

طرز تهیه ادویه محلی سیستان معروف به آچار ساده و خوشمزه توسط مامان یگانهGasm  Podinh - کوکپد

طرز تهیه ادویه آچار

گندم را پاک کرده بشویید و بجوشانید تا کمی نرم شود ولی له نشود.

گندم را آبکش کنید و با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید. 

اویه ها ، نمک و پیاز رنده شده را به گندم اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. 

روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت بدهید. 

خمیر ها را به صورت دیسکی، کف دست فرم دهید و روی پارچه تمیز در جای خنک بگذارید تا خشک شود. 

می توانید بعد از 3 – 4 روز دیسک های آچار را از نخ رد کرده و از سقف آویزان کنید تا بهتر هوا بخورندو خشک شو.

حدود 30 – 40 روز بعد ادویه شما کاملا خشک شده است. 

 

 

روش دوم تهیه آچار سیستانی

مواد لازم تهیه آچار

آرد گندم سبوس دار یک کیلوگرم
پیاز چرخ شده یا رنده شده  سه کیلوگرم
پودر زیره سبز 4 قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه 3 قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز 4 قاشق غذاخوری
 پودر تخم شوید 3 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه  دو قاشق مرباخوری
فلفل قرمز   یک قاشق مرباخوری
زردچوبه 3 قاشق غذاخوری
نمک  به اندازه لازم

ادویه سنتی سیستان, ادویه محلی آچار, آچار سیستانی

طرز تهیه آچار سیستانی

آرد گندم را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شده و کمی تغییر رنگ دهد. 

نمک و ادویه های دیگر را با ضافه کرده و با هم مخلوط نمایید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. 

پیاز را درشت رنده کنید و کم کم به مواد داخل تابه اضافه کنید و با دست ورز دهید تا جایی که دیگر خمیر به  دست نچسبد.

خمیر را به حالت توپی یا دیسکی مثل کتلت کف دست فرم دهید و روی پارچه ای تمیز جلوی باد کولر یا پنکه قرار د هید تا خشک شود. 

هر روز حداقل دو بار توپک ها را زیر و رو کنید که کپک نزنند. 

حدود 20 – 30 روز طول می کشد تا آچار خشک شود.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :