
دلمه با ماکارونی
مواد لازم |
اندازه |
مقدار / کالری |
ماکارونی رشته ای |
۱۲۰ گرم |
100 گرم / 360 کالری |
روغن زیتون |
۱ قاشق سوپخوری |
100 گرم / 0 کالری |
گوشت چرخ کرده گوسفند |
۷۵۰ گرم |
100 گرم / 320 کالری |
پیاز درشت (حدود ۲۰۰ گرم)خردشده |
۱عدد |
100 گرم / 36 کالری |
سیر کوبیده |
۲ حبه |
100 گرم / 120 کالری |
زیره آسیاب شده |
۲ قاشق چایخوری |
100 گرم / 15 کالری |
رنده پوست لیموترش |
یک قاشق چایخوری |
نامشخص |
آرد سفید (حدود ۳۵ گرم) |
یک چهارم پیمانه |
100 گرم / 360 کالری |
آب (۸۰ میلی لیتر) |
یک سوم پیمانه |
100 گرم / 0 کالری |
۲۰۰ گرم |
100 گرم / 60 کالری |
برای سس دلمه با ماکارونی :
مواد لازم |
اندازه |
مقدار / کالری |
روغن زیتون |
۱ قاشق سوپ خوری |
100 گرم / 0 کالری |
پیاز درشت خردشده |
۱ عدد |
100 گرم / 36 کالری |
سیر کوبیده |
۱ حبه |
100 گرم / 120 کالری |
گوجه فرنگی پوس گرفته و خردشده |
۸۰۰ گرم |
100 گرم / 15 کالری |
برگ نعناع تازه |
۱قاشق سوپ خوری |
100 گرم / 43 کالری |
طرز تهیه دلمه با ماکارونی :
*. ماکارونی را مطابق معمول آبکش کنید. قبل از ریختن ماکارونی در آب جوش آن را خرد کنید و در آب بریزید.
*. روغن را در تابه ای داغ کنید پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس گوشت را افزوده.
*. به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت خوب سرخ شده و رنگ آن قهوه ای شود. زیرهرنده پوست لیموترش و آب را بیفزایید و بگذارید.
*. مخلوط به جوش آید و آب آن تبخیر شود. سپس ماکارونی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور یکنواخت مخلوط شوند.
*. اگر از برگ موی تازه استفاده می کنید بهتر است آنها را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شوند.
*. اما اگر از برگ موی کنسرو شده در آب نمک استفاده می کنید برگ ها را قبل از مصرف با آب سرد خوب آبکش کنید.
*. وسط هر برگ یک قاشق از مخلوط گوشت را بریزید و آن را به صورت یک بقچه کوچک بپیچید و در کنار هم داخل یک ظرف پیرکس بچینید.
*. روغن مربوط به سس گوجه فرنگی را در ظرفی داغ کنیدپیاز و سیر را در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود.
*. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا گوجه فرنگی پخته و نرم شود.
*. برگ نعناع را اضافه کنید و بگذارید چند جوش دیگر بزند سس را روی دلمه ها بریزید و روی ظرف پیرکس را با یک قطعه کاغذ آلومینیوم بپوشانید.
*. در فر قرار دهید و بگذارید دلمه حدود نیم ساعت در فر با درجه متوسط بپزد سپس از فر خارج کرده و سرو نمایید.
خواص زیره :
*. در ترکیب زیره سیاه مقدار قابل ملاحظه ای مواد پروتئینی موجود است و در حدود 5-4 درصد اسانس روغنی فرار دارد که در انواعمختلف آن با توجه به منطقه کشت، مقدار آن متفاوت است . اسانس زیره سیاه از تقطیر زیره له شده با بخار آب گرفته می شود و تفاله زیره که مواد پروتئینی دارد، برای خوراک دام های شیری خیلی ارزشمند است . در اسانس روغن آن حدود 65-45 درصد کارون(Carvene) و مقداری کارول (carvol) دیده می شود. ضمنا بوی زیره به دلیل وجود ماده ای به نام کومینولمی باشد.
اختصاصی آکاایران