مواد لازم تهیه قیمه نذری برای 100 نفر+طرز تهیه
خورش قیمه پای ثابت بسیاری از مراسم است و از دیرباز در مراسم سوگواری، مخصوصاً مراسم سوگواری محرم و فاطمیه برای نذر پخته می‌شده است.طرز تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نف

 

طرز تهیه قیمه نذری؛ فوت و فن های ویژه پخت - اکالا

آکاایران: همان طور که می‌دانید نذری دادن به بخشی از فرهنگ عزاداری ایران تبدیل شده است.خورشت قیمه یکی از آن دسته غذاهایی است که علاوه بر طعم بی نظیرش، نسبت به غذاهای دیگر طرفداران بی شماری نیز در این ایام دارد و هم در داخل کشور و هم خارج از کشور توسط ایرانیان مقیم خارج در مراسم های مذهبی به عنوان نذری پخته می شود. اکنون که رفته رفته به ایام سوگواری ماه محرم نزدیک می‌شویم، فرصت را غنیمت شمردیم تا با هم آموزش قیمه نذری را به صورت کامل و مرحله مرحله مرور کنیم. در زیر مواد اولیه قیمه برای ۱۰۰ نفر ارائه شده است بر همین اساس مواد اولیه برای تهیه قیمه نذری برای هر تعداد نفری که مد نظر دارید با یک ضرب ساده قابل محاسبه است.

طرز تهیه قیمه نذری برای 100 نفر با فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن - مجله خبری  ایران آنلاین سوپرمارکت

مقدار برنج قیمه نذری برای 100 نفر؛ چند کیلو چند پیمانه؟

هر کیلو برنج برای 7 تا 8 نفر کافی است بنابراین برای 100 نفر تقریباً 15 کیلو برنج نیاز است اما جنس برنج و ایرانی یا خارجی بودن آن بسیار مهم است و یک تا دو کیلو می تواند اختلاف ایجاد کند. به همبن منوال شما می توانید برای تعداد نفرات بالا با استفاده از ضرب و تقسیم به مقدار برنجتان اضافه کنید.

مقدار گوشت مورد نیاز در قیمه نذری برای هر نفر

باید بدانید که مقدار گوشتی که در خورشت قیمه به کار میبرید بستگی به بودجه و مقدار پولی که قرار است هزینه کنید دارد. اما در حالت طبیعی به ازای هر نفر بین 70 تا 100 گرم گوشت قرمز نیاز است.

نکات مربوط به گوشت

نکته مهم در خصوص گوشت این است که گوشت خورشت قیمه باید ریز‌تر از گوشت خورشت قورمه سبزی خرد شده باشد پس در تهیه خورشت قیمه از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید البته به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید.
 

مقدار لپه مورد نیاز قیمه نذری برای هر نفر

این موضوع به نوع خورشت قیمه نذری که قرار است بپزید بستگی دارد. چنانچه میخواهید لپه بیشتری به کار ببرید به ازای هر نفر 20 تا 30 گرم کافی است. اما اگر بخواهید لپه کمتری استفاده نمایید 10 گرم لپه کافی میباشد.

لپه

مواد لازم برای تهیه قیمه نذری 100 نفره

مواد لازم مقدار
گوشت 70 گرم (7 کیلوگرم)
نخود لپه 40گرم (4 کیلوگرم)
رب گوجه فرنگی 30گرم (3 کیلوگرم)
مغز لیمو عمانی 2 گرم (200 گرم)
سیب زمینی خام 100 گرم (10 کیلوگرم)
برنج برای ظرف بزرگ 200 گرم (20 کیلوگرم)
برنج برای ظرف کوچک 150-180گرم (15-18 کیلوگرم)
روغن 100 گرم (10 کیلوگرم)
زعفران  به میزان لازم (2 مثقال)
گلاب 2میلی لیتر (200 میلی لیتر)
ادویه های مخصوص 1/5 گرم (150 گرم)
نمک 1/5 گرم (150 گرم)
زردچوبه  به میزان لازم (50 گرم)
فلفل به میزان لازم (25 گرم)

فرارو | طرز تهیه خورشت قیمه خوشمزه برای ۱۰۰ نفر

 

روش پخت قیمه نذری در ایام محرم، صفر و رمضان یا مناسبت های دیگر به شرح زیر است:

طرز تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر

مرحله اول:لپه‌های پاک‌کرده را برای سه ساعت بخیسانید.

مرحله دوم:پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید و اندکی تفت دهید که کمی آب آن‌ها بخار شود و اندکی رنگ‌شان تغییر کند.

مرحله سوم:گوشت‌ها را به‌صورت مکعبی قطعه‌قطعه کنید و همراه با پیازها تفت دهید.

مرحله چهارم:اجازه می‌دهیم آب گوشت تبخیر شود و زردچوبه و کاری را به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم:همزمان لپه‌ها را برای نیم‌ساعت بپزید و سپس آن‌ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید؛ این کار هم رنگ زرد کدر لپه را می‌گیرد و هم زمان پخت آن را با زمان پخت گوشت متناسب می‌کند.

مرحله ششم:لپه‌های پخته‌شده را همراه با گوشت نیم‌پزشده و پیاز تفت دهید؛ حواس‌تان باشد که زمان تفت‌دادن لپه نباید زیاد باشد، وگرنه لپه سفت می‌شود.

مرحله هفتم:همزمان لیمو عمانی‌ها را به‌صورتی‌که خرد نشوند سوراخ می‌کنیم و در آب‌جوش قرار می‌دهیم که تلخی‌شان گرفته شود.

مرحله هشتم:آب‌جوش را به گوشت و پیاز تفت‌داده‌شده اضافه کنید؛ به‌صورتی‌که روی گوشت‌ها را بگیرد، نه بیشتر.

مرحله نهم:لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید.

مرحله دهم:رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و کمی که خورش جا افتاد اضافه کنید.

مرحله یازدهم:زعفران‌ها را بسابید و با حرارت غیرمستقیم دم کنید. برای رسیدن به عطر و رنگ بهتر می‌توانید به زعفران‌های سابیده مقداری آب‌جوش اضافه کنید و در ظرف را برای یک دقیقه بگذراید؛ سپس چند یکی‌دو قطعه یخ به آن اضافه کنید؛ این گرم‌وسردشدن به زعفران شوک وارد می‌کند و به‌این صورت رنگ و طعم بهتری به دست می‌آید.

مرحله دوازدهم:پس از جاافتادن خورش ادویه‌ها و زعفران و گلاب را اضافه کنید.

مرحله سیزدهم:خورش را نیم‌ساعت پس از افزودن ادویه‌ها از روی حرارت بردارید؛ این کار طعم و عطر ادویه را حفظ می‌کند.

مرحله چهاردهم:سیب‌زمینی‌ها را جداگانه خلال کنید و در زمان پخت خورش بپزید و پس از آماده‌شدن خورش روی آن بریزید.

طرز تهیه خورشت قیمه نذری خوشمزه برای محرم - تشریفینو

نکته های مهم در طرز تهیه خورشت قیمه نذری

  • پیاز داغ در خوشمزه تر کردن خورشت بسیار مهم است پس در اندازه ی پیاز داغ خساست به خرج ندهید.
  • لپه را یک روز قبل از پخت خیس کنید تا نفخ آن برطرف شود.
  • برای خوش رنگ شدن خورشت علاوه بر رب، از گوجه رنده شده هم میتوانید استفاده کنید.
  • لیمو امانی را با چنگال یک روز قبل از پخت سوراخ کنید تا تلخی آن گرفته شود.
  • برای سرخ کردن سیب زمینی به روغن، نمک و زردچوبه بزنید. سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا روغن کمتری در سرخ کردن جذب شود.
  • برای ١٠٠ نفر ١5 کیلو برنج نیاز می باشد.
  • به جای گل سرخ می توان گلاب را جایگزین کرد، اگر از گلاب استفاده کردید اجازه دهید خورش نیم ساعت بجوشد تا خوب جا بیفتد.
  • اجازه دهید خورش کاملا جابیفتد در غیر این صورت کف زرد رنگی روی آن ایجاد خواهد شد.
  • زعفران را هنگام پخت اضافه کرده و مقداری هم با گلاب در آخر پخت به خورش بیفزایید.
  • لیمو امانی هارا نیز در انتهای پخت به خورش بریزید.
  • و در نهایت سیب زمینی ها را خلالی یکدست خرد کرده و سرخ کنید و در کنار خورشت سرو نمایید.
منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :