طرز تهیه خورش خوشمزه گیلاخه ( خورش محلی کردی )

آکاایران: غذاهی سنتی همواره از عطر و طعم و خواصی بینظیر تهیه شده اند این بار  ما قصد داریم با یک غذای سنتی بسیار خوشمزه و پر خاصیت از توابع کردستان آشنا شویم گیلاخه یا همان پیاز زاگرسی گیاه پر خاصیتی است که با آن خورشت خوشمزه ای طبخ می کنند در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آشپزی آکاایران طرز تخیه خورش گیلاخه چهار نفره را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی )

حورش گیلاخه ، یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به دلیل رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می گردد. گیاه گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد.

مواد لازم برای 4 نفر :

300 گرم گوشت گوسفندی سردست یا ران گوسفند

سبزی کوهی بهاره گیلاخه 500 گرم

آب دو پیمانه

کره یا روغن محلی 75 گرم

پیاز نگینی خرد شده 1 عدد بزرگ

لپه پاک کرده و خیس خورده 1/2 پیمانه

ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای ) یک ق مرباخوری

رب گوجه فرنگی 1 تا 2 ق س

زردچوبه 1 ق چ

آبغوره نصف پیمانه یا گرد غوره 2 ق س

نمک به مقدار کافی

سیب زمینی سرخ کرده به دلخواه

طرز تهیه :

ابتدا گوشت را تمیز کرده و بشویید و سپس خورشی خرد کنید . گیلاخه را پاک کرده و بشویید . قسمت خوراکی سبزی گیلاخه یا گیلاقی تنها برگهای آن است . قسمت پیاز شکل سر آن و تخم خوشه مانند آن غیر قابل استفاده است .

عکس سبزی گیلاخی یا گیلاقه از مژگان امینی

سپس برگها را با 2 لیوان آب بپزید تا لیزی آن برود . بعد انرا آبکش کرده و فشار دهید تا آب اضافی آن برود . تابه را روی حرارت قرار دهید و 52 گرم کره داخل آن بریزید . گیلاخه را کمی تفت دهید . باقی کره را برای تهیه پیاز داغ استفاده کنید . سپس گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و بعد لپه را اضافه کنید و همراه با ادویه و زردچوبه تفت دهید . در انتها رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید و 3 لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا دوساعت گوشت بپزد . وقتی گوشت طبخ سبزی تفت داده شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید . سپس نمک و آبغوره را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و غلیظ شده و به روغن بیفتد . پس از کشیدن در ظرف روی آن سیب زمینی سرخ شده بریزیذ و با پلو سرو کنید .

نکته : این گیاه به هنگام بهار در اطراف شهر سنندج در ارتفاعات می روید .

عکس از کتاب هنر آشپزی کردی ( لیلا کردبچه ) و دستور از لیلا کردبچه مربی بین المللی آشپزی و شیرینی پزی
کوکوی گیلاقی یا گیلاخه سبزی کوهی بهاره