صفحه خانگی arrow انواع خورش arrow طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی - آکاایران

طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی - آکاایران

پرتال آکاایران سایت

آشپزی

بخش

آموزش آشپزی

آکا و طرز تهیه هزاران غذا و

آشپزی

آسان قسمت انواع

خورش

یا

خورش

ت- طرز تهیه

خورش

بادمجان

مجلسی

طرز تهیه

خورش

بادمجان

مجلسی


مواد لازم برای

آشپزی

آکا

برای 4 نفر :‌

بادمجان

قلمی   6-8 عدد متوسط
گوشت بی استخوان   500 گرم
گوجه   2 عدد متوسط
پیاز   1 عدد متوسط
فلفل سبز قلمی 3-4 عدد ( به دلخواه )
آبغوره   1 استکان
غوره   نصف استکان
زعفران دم کرده   نصف استکان 
نمک، زردچوبه، فلفل   به مقدار لازم

 طرز تهیه :

بادمجان

ها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .

پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد.

 تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی

بادمجان

ها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر

خورش

حفظ شود .

بادمجان

ها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت

آب گوشت

را از صافی رد کنید و 

آب گوشت

صاف شده را داخل تابه

بادمجان

ها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل

خورش

بریزید، فلفل سبز را نیز روی

بادمجان

ها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب

خورش

بجوشد، وقتی آب

خورش

جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی

خورش

بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا

خورش

جا

بیف

تد .

در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی

بادمجان

ها بچینید و باقیمانده زعفران را روی

خورش

بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل

خورش

را اندازه کنید و

خورش

را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

 

نکته :
مهمترین نکته در تهیه

خورش

بادمجان

انتخاب صحیح

بادمجان

و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید

بادمجان

توجه کنید که

بادمجان

شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک

بادمجان

هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید

بادمجان

هایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.

بهتر است

بادمجان

ها را به صورت درسته و کامل برای

خورش

آماده کنید که ظاهر

خورش

زیبا تر باشد در نتیجه

بادمجان

ی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد. هنگام سرو نیز

بادمجان

ها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید.

معمولا چاشنی

خورش

بادمجان

غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم

خورش

خیلی هم ترش نباشد می توانید  غوره را از

ترکی

ب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن

خورش

مقدار آبغوره را افزایش دهید . به دلیل اینکه از آبغوره در این

خورش

استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن

خورش

شود .

 به دلخواه می توانید از مقداری

قارچ

تفت داده شده در کره و آبلیمو هم در

خورش

استفاده کنید . اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو مقداری پودر سیر روی

خورش

بپاشید . نتیجه بسیار جالب خواهد بود !


برچسب ها:



ادامه مطالب جدید ساده