دو روش خاص برای تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی
یکی از غذاهای بسیار اصلی و خوشمزه که ثبت جهانی نیز شده است ، دنده کباب کرمانشاهیست پخت این نوع کباب روش و قلق خاص خود را دارد که در ادامه این مقاله از آکا به ش

سفر - ویرگول

آکاایران: دنده کباب یکی از غذاهای لذیذ و بسیار خوش خوراک کرمانشاه است. این غذا که جزو پرطرفدارترین و محبوب‌ترین غذاهای این منطقه است، در تمام کبابی‌ها و سفره‌خانه های سرسبز و روباز اطراف منطقه طاق بستان کرمانشاه یافت می‌شود و توصیه ما به شما این است که اگر گذرتان به شهر زیبای کرمانشاه افتاد، این غذا را از دست ندهید.

حال اگر فرصت سفر ندارید و هوس امتاحان‌کردن این کباب لذیذ را دارید می‌توانید ادامه این مقاله از مجموعه مقالات اکا را مطالعه کنید و به دو روش خاص در منزل دنده کباب خوشمزه تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. با ما همراه باشید.

طرز تهیه دنده کباب؛ کبابی لذیذ و متفاوت - کجارو

دنده کباب اصیل کرمانشاهی

مواد لازم دنده کباب اصیل کرمانشاهی

 برای چهار نفر (روش اول)

 گوشت دنده گوسفندی یک کیلوگرم
رب گوجه فرنگی  به مقدار لازم (حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)
 آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده غلیظ  به مقدار لازم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
روغن مایع و روغن کرمانشاهی  به مقدار لازم
پیاز، نارنج، نان تازه یا برنج زعفرانی  برای سرو

روش اول طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی 

گوشت دنده گوسفند را به صورت پهن و بلند جدا کنید و 3 یا 4 عدد سیخ کباب پهن را به طور همزمان در گوشت فرو کنید تا حالت خود را حفظ کند و وزن گوشت روی سیخ ها تقسیم شود. 

با پشت چاقوی بلند روی گوشت ضربه برنید و سپس به مدت 4 – 5 ساعت سیخ گوشت های کوبیده را در یخچال بگذارید استراحت کند.

برای تهیه سس دنده کباب مقداری روغن در تابه بریزید و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده تفت دهید تا کاملا رنگش باز شود سپس نمک ، فلفل سیاه ف زعفران و روغن کرمانشاهی را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید.

کباب را روی منقل زغال منتقل کرده و با قلم مو دو طرف دنده ها را سس بکشید و با حرارت ملایم کبابشان کنید تا مغزپخت و آبدار شوند. 

دنده کباب را با کمک نان از سیخ جدا کرده و رویش کمی دیگر سس بکشید و به همراه پیاز ، نارنج ، نان تازه یا برنج زعفرانی سو کنید. 

 

روش دوم تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی

مواد لازم برای دو نفر

  

 استخوان دنده خرد شده به‌صورت یکدست (۸ تا ۱۰ سانتی‌متر)   ۸ عدد
گوشت گوسفندی (متصل به دنده) ۵۰۰ گرم 
 چربی ۵۰ گرم
 پیاز متوسط پوست کنده  ۳ عدد
 سیر پوست کنده و ریز خرد شده ۲ حبه
 رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
 زعفران دم‌کرده غلیظ ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز  به مقدار لازم
 آب لیمو یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری 

 

دنده کباب اصیل کرمانشاهی, دنده کباب کرمانشاه کبابی, روش سیخ گرفتن دنده کباب کرمانشاهی

طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی

یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده در ظرفی بریزید. 

سیر را ریز خرد کرده و 2 قاشق چایخوری زعفران دم کرده به کاسه اضافه کنید و دنده ها را کاملا با این مواد آغشته نمایید. 

1 قاشق غذاخوری آبلیمو ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک و فلفل را مخلوط کرده  و تمام سطح دنده ها را به این مواد آغشته کنید.

روی ظرف را پوشانده و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شوند. 

هر نیم ساعت یک بار دنده ها را زیر و رو کنید.

3 عدد پیاز را چرخ کرده و آبش را جدا کنید . می توانید در صورت تمایل آب پیاز را هم به دنده ها بیفزایید. 

گوشت را به همرا چربی ، درشت چرخ کنید.

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه ، فلفل قرمز و نمک به پوشت و پیاز اضافه کرده و با دست ورز دهید سپس گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار داده و با پاقو 10 دقیقه بکوبید تا کاملا یکنواخت شود سپس در کاسه ای بریزید ر رویش را بپوشانید و 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

برای تهیه سس کمی روغن زیتون را در تابه بریزید و روی حرارت بگذرید سپس رب را 2 دقیقه تفت دهید .

یک حبه سیر خرد شده را اضافه کرده تفت دهید. 

نصف قاشق غذاخوری آبلیمو ، بقیه زعفران ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید و شعله را خاموش کنید.

4 دنده را روی یک سیخ نازک استیل اس سمت پر گوشتش به سیخ بکشید طوری که قسمت استخوانی رو به بالا باشد.

سیخ باید درست از زیر استخوان رد شود که هنگام چرخاندن دنده ها تکان نخورند. 

گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و نصف آن را به شکل مستطیل در آورید .

از گوشه کناری یک سیخ پهن وارد گوشت کنید. دو سیخ دیگر هم وارد گوشت کنید و ته سیخ ها را جمع کنید و کمی کناره گوشت را بالا ببرید و سیخ دنده ها را زیر گوشت چرخ کرده قرار دهید. 

برای تهیه هر سیخ کباب دنده از همین روش استفاده کنید. 

دنده ها را روی حرارت ملایم کباب کنید و دو طرف گوشت را به سس آغشته کنید .

یک طرف کباب که خوش را گرفت دو عدد سیخ پهن زیر کباب بگذارید و به کمک آ« ها کباب را برگردانید.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :