طرز تهیه جگروز یا جگرپیچ(غذای اصیل لرستانی)
طرز تهیه ابتدا جگر را پاک کرده و می شوییم و به اندازه دلخواه خرد کرده و در صافی می ریزیم تا آب آن کاملاً برود وُز گوسفند را هم با آب نیم گرم می شوییم و مثل لباس

 

 

جگروز- طرز تهیه جگروز لرستان مرحله به مرحله با عکس | ایران کوک

آکاایران: جگروز یا جگر پیچ ، یکی از غذاهای سنتی لرستان برای پخت جگر است ، که در این روش ، جگر را درون یک لایه نازک چربی می پیچند و سپس روی آتش کباب می کنند. 

جگروز از غذاهای محلی لرستان محسوب می شود و در فهرست آثار ناملموس کشور ثبت شده است. جگروز در ایلام ، کرمانشان ، کردستان و مناطق کردنشین عراق طبخ می شود. 

جگر گوسفند ( کبد گوسفند ) یکی از خوراکی های کبابی مورد علاقه ایرانی ها است که سرشار از آهن و ویتامین های گروه ب است و برای درمان کم خونی فقر آهن و برای کاهش دردهای دوران قاعدگی توصیه می شود در هفته پیش از شروع قاعدگی خانم ها یک وعده جگر گوسفند میل نمایند.

کباب همراه با چربی | سرآشپز پاپیون

جگر یا کبد گوسفند یا گاو یکی از لذیذ ترین گوشت ها برای تهیه کباب است که خوردن-به اندازه-  آن به دلیل داشتن آهن و ویتامین ب موجود در آن بسیار توصیه می شه به خصوص به کسانی که دچار فقر آهن و کم خونی هستن. روش های طبخ جگر متعدد است و هرکس با توجه به ذایقه اش می تونه نوعی از اون  رو تهیه کنه و از خوردنش لذت ببره.

اگر طرفدار انواع کباب، جگر و قلوه گوسفندی باشید، احتمالا نام جگروَز لری را شنیده اید یا طعم لذیذ آن را چشیده اید. جگر پیچ، جگر پرده پیچ یا جگر کفن پیچ، نام های دیگر جگروز هستند که همه آن ها به یک صورت درست و آماده طبخ می شوند.

جگروز یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای استان لرستان است که در بعضی شهرها به آن جگرپیچ نیز گفته می شود در واقع آنها جگر را با پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند که به زبان محلی به آن وَز نیز می گویند می پیچند و کباب می کنند. جگروز به عنوان آثار ملی ناملموس این استان در فهرست آثار این شهر به ثبت رسیده است.

دستور پخت جگروز | سرآشپز پاپیون

جگروز لرستان

مواد لازم جگروز لرستان

زمان آماده سازی : 30 دقیقه

زمان پخت : 20 دقیقه

جگر    1 دست بزرگ
وز بزرگ  1 عدد
نمک  به میزان لازم
فلفل  به میزان لازم - اختیاری

طرز تهیه جگروز لرستان

جگر را بشویید و در صافی بگذارید تا آب اضافه اش گرفته شود. 

وز را هم جدا گانه بشویید و آویزان کنید تا آبش گرفته شده و کاملا خشک شود. 

جگر را به اندازه دلخواه و قطعات مساوی برش بزنید و به سیخ بکشید و رویشان کمی نمک بپاشید.

با توجه به اندازه سیخ ها ، وز را برش بزنید و رویش کمی نمک و فلفل بپاشید.

 

هر سیخ جگر را روی یک تکه وز بگذارید و کاملا دور پیچش کنید و یپی روی حرارت ملایم کباب کنید.

طرز تهیه جگر وز یا جگر کفن پیچ

آتش مناسب برای پخت جگر نباید زبانه داشته باشد در غیر اینصورت باعث سفت شدن بافت جگر خواهد شد.

روش دیگر برای تهیه جگروز به این صورت است که هر تکه جگر را داخل یک تکه کوچک وز بپیچید و بعد از آن جگر ها 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراح کند و سپس آن ها را به سیخ بکشید. این روش طبخ جگروز ایلام می تواند کیفیت و طعم بهترین به جگروز بدهد.

می توانید ابتدا تکه های جگر را به همراه تکه های دنبه و فلفل دلمه به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید تا نیم پز شود . سپس چند سیخ جگر را کنار هم در یک ورق چربی بپیچید و دوباره روی آتش بگذارید تا پختش کامل شود. 

جگروز را میتوانید به همراه نان و لیموترش و سبزیجات تازه مثل یحان و فلفل سبز میل نمایید. 

از آنجایی که وز بافت نازک و چربی دارد باعث می شود که جگرها طعمی عالی بگیرند و نرم و آبدار باشند و اصلا حالت خشک نداشته باشند.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :