طرز تهیه شامی اصفهانی خوشمزه و متفاوت
کتلت اصفهانی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر اصفهان می باشد. این کتلت خوشمزه شباهت زیادی به کتلت گوشت دارد، با این تفاوت ک

آکاایران: شامی کباب اصفهانی در کنار انواع دیگر شامی همچون شامی سبزی، شامی بلغور گندم، شامی نخود، شامی آرد نخودچی، شامی لپه (پوک) و شامی ترش تابه ای، یکی از انواع کتلت های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی و از غذاهای سنتی اصفهان است که با استفاده از گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی، تهیه می شود.

آخرین خبر | غذاي ملل/ شامي کباب گياهي به سبک هندي

برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه شامی کباب (اصفهان) این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

  • گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
  • سیب زمینی :2 عدد متوسط
  • پیاز : 1 عدد بزرگ
  • سیر : 1 حبه
  • هویج : 1 عدد کوچک
  • گوجه فرنگی : 2 عدد متوسط
  • آرد نخودچی : 2 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ : 1 عدد
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار کافی

 

دستور پخت کتلت اصفهانی

برای درست کردن کتلت باید سیب زمینی ،پیاز ، سیر، هویج و گوجه فرنگی را ابتدا پوست بکنید و بعد با رنده ریز رنده کنید.

سپس آب اضافی همه مواد را بگیرید.مواد رنده شده را با هم مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به آنها اضافه کنید. مواد را با دست چنگ بزنید تا به خورد هم بروند.

سپس تخم مرغ و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به بقیه مواد ترکیب شده اضافه کنید. مایه کتلت را حدود 5 دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود.

اگر مایه کتلت شل بود مقداری آرد نخود چی به آن اضافه کنید و مجددا ورز دهید. سپس روی مواد را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

پس از گذشت یک ساعت مایه کتلت را کمی ورز دهید.

تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.

سپس از مایه کتلت بردارید و با دست به صورت دلخواه شکل دهید. بعد کتلت ها را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید تا سرخ شوند. وقتی دو طرف کتلت ها سرخ شدند آنها را روی

دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. کتلت های آماده شده را در کنار نان و یا برنج سرو کنید.

نکته :

* اگر فرصت استراحت دادن به مایه کتلت را نداشتید آنها را کمی بیشتر ورز دهید و بعد سرخ کنید.

* در صورتی که مایه شامی کباب قوام پیدا نکرد می‌توانید یک تخم مرغ به مایه آن اضافه کنید.

* در صورتی که بخواهید اندازه شامی کباب ها به شکل قدیم آن باشد بایستی آنها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید.

* اصفهانی ها برای تهیه کباب شامی اصفهان به جای هویج از زردک استفاده می کنند.

* کباب زردک در واقع یک نوع شامی شیرین اصفهانی می باشد که چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس تهیه می شود. برای مزه ملس این غذا از سرکه به همراه شیره یا شکر استفاده می شود.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :