میگو سوخاری با اسفناج

بهاره غلامی کارشناس آشپزی

• میگو 12 عدد
• آرد سوخاری و شیر از هر کدام نصف پیمانه
• پنیر پارمسان 1/4 پیمانه
• زردچوبه و نمک و پودر زنجبیل از هر کدام نصف قاشق چایخوری
• فلفل قرمز و فلفل سیاه از هر کدام 1/4قاشق چایخوری
• تخم مرغ یک عدد
• اسفناج 20 برگ کامل (100 گرم)
• آرد یک قاشق چایخوری
• روغن زیتون یک قاشق سوپخوری

 وقتی میگو سوخاری با اسفناج درست می‌کنید، اول باید ببینید اصلا خانواده از اسفناج و میگو لذت می‌برند یا نه؟ بعد درست نکنید و خانواده میل نکنند و اون‌وقت نفرین پشت سر من باشه، من خودم به هر دو علاقه دارم، به همین خاطر سعی کردم چاشنی‌هایی به این خوراک اضافه کنم تا با مزاج  ما ایرانی‌ها سازگار باشه.

میگوها را شسته و پاک می‌کنیم. آرد سوخاری، پنیر، زردچوبه، نمک و فلفل قرمز را با هم مخلوط می‌کنیم. تخم‌مرغ را با چنگال هم زده ابتدا میگو را در تخم‌مرغ و بعد در آرد سوخاری غلتانده و دوباره این کار را تکرار می‌کنیم. سپس به مدت هفت دقیقه در روغن فراوان سرخ می‌نماییم. میگوها را روی دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. اسفناج و شیر را روی حرارت می‌گذاریم قبل از گرم شدن، آرد پاشیده تا دو، سه دقیقه جوش بخورد. پودر زنجبیل و فلفل زده و از روی حرارت بر می‌داریم. روغن‌زیتون را اضافه کرده اسفناج را در ظرف سرو می‌گذاریم. سس شیر را روی آن ریخته و بعد میگوها را می‌چینیم.

مجله شماره59 صفحه 36