اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

آکاایران: اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم

آکاایران: همونجور که میدونید قهوه خیلی انواع و اقسام داره ، اینجا قصد ندارم روشهای مختلف دم کردن قهوه رو بگم ، هرنوع روش دم کردن و نوشیدنی با قهوه خودش کلی توضیح میخواد که نمیشه یکجا جمعش کرد ، خود ایتالیایی ها حداقل ۴۰ نوع نوشیدنی با قهوه دارن !

اینجا میخوام اصولی که برای انتخاب و خرید قهوه لازمه بدونیم رو بگم ،

قبلا اینجا خیلی مختصر توضیح داده بودم که دانه قهوه رو هر ملتی یه جور بو میده و تا حد خاصی آسیاب میکنه ،

جمع بندی اینها رو به صورت فاکتورها و استاندردهایی تعریف کردن ،

همه این استانداردها به کار ما نمیاد ، فقط چندتاشونو موقع انتخاب قهوه میتونیم توجه کنیم :

فاکتور اول : مدت زمان بو دادن :

۱- ۷ دقیقه: بو دادن ملایم: AMERICAN ROAST.
۲-  ۹ الی ۱۱ دقیقه: بو دادن متوسط: CITY ROAST.
۳-  ۱۲ الی ۱۳ دقیقه: بو دادن تا حد تیره: FRENCH ROAST.
۴-  ۱۴ دقیقه: تیره ترین حالت: ESPERESSO ROAST

فاکتور دوم : استاندارد رنگ که درواقع تابعی از مدت بودادنه و اینجوری تعریف میشه :

۱-روشن  مثل: دارچینی ، آمریکانو ، نیو انگلند و ..

۲-متوسط  مثل : سیتی ، فول سیتی

۳-تیره  مثل : وینیز ، فرانسه ، ایتالیان

فاکتور سوم : درجه آسیاب شدن قهوه یا (نرمی و زبری اونه ) که اینجوریه :

(عکس درجات زیری رو میتونید اینجا در سایت ineedcoffee بببینید )

۱- خیلی زِبر و خشن :برای روش کولد بروینگ

۲- زِبر : قهوه فرانسه

۳- نیمه زِبر : کافه سولو

۴- متوسط : برای روش دریپ

۵- نیمه نرم : برای روش های وکیومی و سیفونی

۶ – نرم : موکا و اسپرسو

۷ – خیلی نرم : تُرک ، ارمنی ، یونانی

فاکتور جهارم : افزودنی ها :

مواد مختلفی میتونه در بسته بندی قهوه باهاش همرا باشه و میتونیم بهش توجه کنیم ، مثلا :

گرانول شکلات ، تاپینگ کاکائو ، کافی مِیت ، شکر و …

شاید همینجوری به نظرتون گنگ و بی معنی بیاد ، پس بهتره با ذکر مثال توضیح بدم :

به این جعبه نگاه کنید :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

میفهمیم که دانه ها بسیار نرم آسیاب شدن (تُرک) و ۹-۱۱ دقیقه بو داده شدن و رنگ قهوه ای متوسطی دارن ( برشتگی متوسط)

حالا چندمدل قهوه جات ! موجود در بازار رو مرور کنیم :

قهوه ترک :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

بیاید از نردیک به اون فاکتورهایی که در بالا توضیح دادم نگاه کنیم :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

رنگ قهوه ای متوسط با درجه زِبری خیلی نرم

قهوه میلیکانو( از انواع قهوه عربی ):

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

نمای نزدیکش با درجه زِبری نرم ، رنگ متوسط  :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

قهوه فوری ( که به نسکافه معروفه ) :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

تیرگی و زبری قهوه فوری تقریبا در حد اسپرسو :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

کاپوچینو :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

کاپوچینو یه نوع قهوه نیست بلکه یکی از انواع نوشیدنی های قهوه ست ،

ترکیبش مقدار زیادی کف و شیر (کافی مِیت )با قهوه نرم :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

کافی میکس :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

کافی میکس انواع مختلفی داره ، رایجترینش ۳*۱ که مخلوطی از قهوه فوری با کافی مِیت و شکره :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

هات چاکلت :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

این یکی اصلا قهوه نیست ، پایه ش شکلاته و چون دوسش دارم اینجا آوردمش گریه نکنه 

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

بعضی افزودنی هایی که تو بازار ما هم پیدا میشه :

کاکائو:

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

که درجات تفت مختلفی داره ، اینجا برای مقایسه من کاکائو با درجه  رنگ روشن رو در کنار درجه رنگ تیره  گذاشتم :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

این نوع تیره کاکائو رو آلمانی میگن

کافی مِیت :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

برای خامه ای کرد قهوه استفاده میشه و نوع پودریش معمولا گیاهیه ،

رنگ روشن و بافت پفکی داره :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

اگه با چربی مشکل ندارید از خود خامه میشه استفاده کرد

شوکو تاپینگ :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

یه جور ترکیب تو مایه های پودر کاکائوی شیرین شده ست که روی قهوه هایی که لایه آخرشون خامه ای و روشنه میپاشیم

شوکو گرانول :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

اینم همون قبلیه ، با دانه های درشت تر و بافت گرانولی که روی کاپوچینو میپاشیم 

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا
  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

در فرصت های آینده بقیه انواع قهوه که جا موند مثل اسپرسو و فرنچ رو هم اینجا اضافه میکنم

فعلا بعد از اینهمه عکاسی و تایپ،  به یک coffee break احتیاج دارم …

منبع :

  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا  اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم  -آکا

اصول کافی ! یا هر آنچه درباره قهوه باید بدانیم
4 (72%) 39 رای