طرز تهیه
آش سیرابی یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که بیشتر در اصفهان، یزد، اراک و ملایر تهیه می شود و بسیار خوشمزه می باشد بعضی آش سیرابی را با کشک تهیه می کنند و عد

طرز تهیه آش سیرابی

آکاایران: آش سیرابی یکی از آش های اصیل، قدیمی و خوشمزه ایرانی است. آش سیرابی را می‌توان یکی از آش‌های کامل دانست که حبوبات و مخلفات زیادی در تهیه آن استفاده می‌شود. بنابراین برای اینکه آش کاملاً جا بیفتد و از لحاظ مزه نیز خوشمزه شود، به زمان زیادی برای پختن نیاز دارد. آش سیرابی به دلیل تشابه موادی که در پخت آن استفاده می‌شود، بسیار شبیه آش بلغور گندم است، اما نکته اصلی و تفاوت این دو آش در سیرابی استفاده شده در این آش است.

طرز تهیه آش سیرابی بسیار خوشمزه و مقوی

سیرابی در واقع بخشی از معده گوسفند، گاو یا به عبارت دیگر حیوانات نشخوار کننده است. سیرابی منبعی کامل از پروتئین حیوانی است که بسیار برای بدن مفید است و در درمان بیماری‌هایی مانند، کم‌خونی موثر است. همچنین سیرابی برای سلامت عمومی بدن، افزایش بینایی، رشد کودکان، سلامتی پوست و مو، بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید است. گفته می‌شود سیرابی برای زنان بارداری که دچار تهوع شده‌اند، بسیار مناسب است.

 

آش سیرابی با سبزی آش

مواد لازم آش سیرابی با سبزی آش

طرز تهیه آش سیرابی ساده و خوشمزه با جو و نخود

سیرابی ۱ عدد
سبزی آش ۲۵۰ گرم
ماش  یک پیمانه
نخود نصف پیمانه
لوبیا نصف پیمانه
جو پوست کنده  ۱ پیمانه
گندم ۱ پیمانه
برنج نصف پیمانه
عدس ۱ پیمانه
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
روغن به میزان لازم
نمک و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه آش سیرابی با سبزی آش

حبوبات ، برنج ، گندم و جو را مانند دستور قبل آماده کنید.

سیرابی خرد شده را با سیر و پیاز چهار تکه شده و کمی آب به مدت 4 – 5 ساعت بپزید.

بعد از 1 ساعت نخود و لوبیا را آبکش کرده به قابلمه اضافه کنید.

گندم و جو پوست کنده را هم آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. پخت حبوبات حدود 3 ساعت طول می کشد. 

بعد از 3 ساعت عدس ، ماش و برنج را آبکش کرده اضافه نمایید.

سبزی آش که شامل تره ، جعفری ، گشنیز و شنبلیله است را ساطوری کنید و به قابلمه اضافه نمایید. 

یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن مایع تفت دهید تا نرم شود سپس زردچوبه و ادویه را اضافه کنید و وقتی کاملا سرخ شد به قابلمه اضافه کنید.

نمک و فلفل را اندازه کنید و بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید. 

برای خوشمزه تر شدن آش می توانید یک پیمانه کشک ساییده در اخر پخت به قابلمه اضافه کنید.

برای پخت سریعتر سیرابی می توانید از زودپز استفاده کنید.

طرز تهیه آش سیرابی

آش سیرابی با کشک

مواد لازم آش سیرابی با کشک

برای 6 – 7 نفر

 

سیرابی     ۱ دست کوچک
نخود  ۱ پیمانه
لوبیا چیتی  ۱ پیمانه
جو پوست کنده  ۲ پیمانه
عدس   ۱ پیمانه
پیاز  ۲ عدد
سیر   ۲ حبه
کشک  ۱ پیمانه
نعنا خشک  ۱ ق غذاخوری
پیاز داغ برای تزئین  به مقدار لازم
چوب دارچین  ۱ تکه
نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه  به مقدار لازم

طرز تهیه آش جو با سیرابی خوشمزه و مخصوص به روش اراکی

طرز تهیه آش سیرابی با کشک

تمام حبوبات را به طور جدا گانه از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود و سریعتر بپزند. 

سیرابی را بشویید و خرد کنید و به همراه 1 عدد پیاز ، 2 حبه سیر ، 1 تکه چوب دارچین در قابلمه بریزید و 4 – 5 ساعت بپزید.

حبوبات را آبکش کنید.

نخود و لوبیا را با کمی آب بپزید تا نرمشود. 

جو رابا مقدار زیاد آب در قابلمه دیگری بپزید ، در انتهای پخت عدس را هم اضافه کنید تا کاملا نرم شود. 

تمام موادی که پخته اید را با هم در یک قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا آش سیرابی جا بیفتد.

پیاز را خلالی خرد کنید با کمی روغن و زردچوبه و پودر سیر تفت دهید تا طلایی شود سپس نعنا خشک را به آن اضافه کرده هم بزنید و از روی حرارت بردارید و به آش اضافه کنید.

فلفل سیاه و کشک را هم به مواد اضافه کنید و نمک آش را اندازه کنید و نیم ساعت دیگر اجازه  دهید بپزد تا کاملا جا بیوفتد. 

برای پخت سریعتر آش میتوانید از زودپر استفاده کنید. 

در صورت تمایل برای خوشمزه تر شدن آش در اواسط پخت کمی روغن زیتون یا روغن کنجد به آن اضافه کنید.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :