صفحه خانگی arrow دسرها arrow طرز تهیه چند نوع پنیر - لبنیات - آکاایران

طرز تهیه چند نوع پنیر - لبنیات - آکاایران

پرتال آکاایران سایت

آشپزی

بخش

آموزش آشپزی

آکا و طرز تهیه هزاران غذا و

آشپزی

آسان قسمت

انواع دسر

،

پیش غذا

،

دسر

های خوشمزه- طرز تهیه چند نوع

پنیر

- لبنیات

طرز تهیه چند نوع

پنیر

طرز تهیه

پنیر

با ماست :

 

مواد لازم برای

آشپزی

آکا

برای

آشپزی

آکا


یک کیلو شیر
چهار قاشق غذاخوری ماست

پنیر


انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه - طرز تهیه چند نوع پنیر - لبنیات


ابتدا شیر را بجوشانید . سپس شعله اجاق را کم کنید و چهار قاشق ماست به آن

بیف

زایید . مدت هفت دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود . بعد آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار داده اید رد کنید و پارچه را روی

پنیر

برگر

دانید و به مدت چهار الی پنج ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب آن خارج شود. بعد

پنیر

را قطعه قطعه کرده ، در آب نمک نگهـــداری کنید .


طرز تهیه

پنیر

با سرکه :

 

مواد لازم برای

آشپزی

آکا

برای

آشپزی

آکا


یک کیلو شیر
سه قاشق غذاخوری سرکه

ابتدا شیر را حرارت دهید . وقتی شیر به جوش آمد ، شعله اجاق را خاموش کنید. سپس سه قاشق سرکه به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا شیر بریده شود. سپس آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار داده اید رد کنید . پارچه را روی

پنیر

برگر

دانید و به مدت چهار الی پنج ساعت جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود . سپس

پنیر

را قطعه قطعه کرده ، داخل آب نمک نگهداری کنید .


طرز تهیه

پنیر

با مایه

پنیر

:

 

مواد لازم برای

آشپزی

آکا

برای

آشپزی

آکا

یک کیلو شیر
یک دوم قاشق چایخوری مایه

پنیر


شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنک شود . به حدی که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد . سپس مایه

پنیر

را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به

پنیر

تبدیل شود ( زمان لازم جهت تهیه این

پنیر

15 دقیقه است ).


انواع

پنیر


با آنکه نان و

پنیر

و سبزی ساده ترین و معروف ترین غذای ایرانی است , واقعیت این است که خود

پنیر

در ایران نه چندان تنوعی دارد و نه در

آشپزی

به کار می رود , البته هر منطقه ای

پنیر

خاص خود را دارد مانند

پنیر

تبریز ,

پنیر

کردی ,

پنیر

قزوین ,

پنیر

گلپایگان و غیره ولی همه این ها شکل های گوناگون

پنیر

سفیدن د. امروز که پختن بسیاری از غذاهای اروپائی در خانه های ما رواج دارد ,

آش

پز ایرانی هم به

پنیر

هایی که در

آشپزی

فرنگی به کار می روند مانند گرویر ٬ امنتال ٬ پارامیزان ٬ موزارلا ٬ یا موتزارلا نیاز د ارد .

خاصیت عمده

پنیر

هایی که در

آشپزی

اروپایی به کار می رند گذشته از مزه و عطر خاص هر کدام این است که اولا فشرده و قابل رنده شدن یا ورقه شده اند و ثانیا بر اثر حرارت ذوب می شوند . در ایران از سال ها پیش نوعی

پنیر

به شیوه اروپایی
ساخته می شود که جواب ا ین شرایط را می دهد ٬ و آن

پنیر

ی است با قاب کروی و پوسته سرخ رنگ که با نام

پنیر

قرمز یا

پنیر

هلندی معروف است ٬ کیفیت این

پنیر

ها ثابت نیست ٬ ولی نوع خوب و رسیده آن را می توان به جای

پنیر

های سفت وپایی
به کار برد . این

پنیر

هر چه سفت تر و خشک تر باشد , برای

آشپزی

مناسب تر است . در سال های اخیر یکی دو نوع

پنیر

سفت دیگر هم به بازار آمده است که می توان آن ها را در

آشپزی

به کار برد .

درست کردن انواع

پنیر

اروپایی , که رقم آن ها سر به هزار می زند ٬ کاری است حرفه ای و نیازمند اقسام معین شیر و وسایل و تخصص و تجربه فر اوان ٬ ولی اساس فن

پنیر

سازی را می توان توضیح داد .
درست کردن

پنیر

اساسا عبارت است از گرفتن آب شیر و فشردن مواد جامد آن . این کار را به دورش می توان انجام داد : یکی براندن شیر به کمک یک ماده ترش , مانند سرکه یا جوهر سرکه ( اسید

استیک

) یا جوهر لیمو ( اسید سیتریک ) ٬ دیگری منعقد کردن یا دلمه کردن شیر به کمک مایه

پنیر

شیمیایی که به صورت قرص یا گرد در بازار عرضه می شود , یا به کمک مایه

پنیر

طبیعی ٬ که آنزیمی است که از معده چهارم گوساله نوزاد به دست می آید و از زمان باستان در خاور میانه شناخته شده است .
تفاوت این دو روش در این است که در روش اول پس از از جدا شدن آب از مواد جامد در این مواد تغییر مهمی روی نمی دهد و آنچه به دست می آید در واقع شیر آب رفته است که به صورت کمابیش ثابت باقی می ماند . آنچه در بازار ایران به نام

پنیر

سفید دانمارکی به فروش می رسد فراورده همین روش است . در روش دوم آنزیمی که باعث دلمه بستن شیر می شود پس از آن بازهم روی مواد جامد عمل می کند و در آن تغییراتی از نوع تخمیر و تجزیه و به وجود می اورد که ممکن است تا چند ماه ادامه یابد . در این روند عوامل دیگری انواع باکتری و

قارچ

نیز دخالت میکنند٬ و

پنیر

سازان با درآوردن عمل آن ها به زیر ضابطه و اختیار خود انواع و اقسام

پنیر

را تولید می کنند .
مزه خاص

پنیر

های تخمیری (

پنیر

اروپایی ٬

پنیر

تبریز ٬

پنیر

کردی و مانند این ها ) از این روش حاصل می شود , با توجه به این کلیات دو دستور زیر برای درست کر دن دو نوع

پنیر

ارائه می شود ٬ باید پیش از هر چیز یادآوری شود که در روند

پنیر

سازی شیر جوشانده نمی شود ٬ بنابرین باید اطمینان داشت که شیر از چارپای سالم به دست آمده و در دوشیدن آن هم شرایط بهداشت و پاکیزگی رعایت شده است ٬ چنین شیری ٬ اگر هم پاستوریزه نشده باشد ٬ جای نگرانی ندارد
انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه - تنیان


برچسب ها:



ادامه مطالب جدید ساده