.
.
.



.


طرز تهیه دسر فرانسوی

1394/03/18



 http://cdn.akairan.com/akairan/user/10/20156720411910a.jpg

دسر فرانسوی,دسر فرانسوی ساده,اموزش دسر فرانسوی,دسر شارلوت فرانسوی,دسر شکلاتی فرانسوی,دستور دسر فرانسوی,دسر کرم کارامل فرانسوی,خوشمزه ترین دسر فرانسوی,انواع دسر,پیش غذا,دسرهای خوشمزه



مواد لازم دسر فرانسوی :



کاکائو

یک قاشق مربا خوری سرپر

نامشخص

شیر

یک لیوان

100 گرم / 110 کالری

پودر قند

یک قاشق غذا خوری سر پر

100 گرم / 400 کالری

زرده تخم مرغ

چهار عدد

100 گرم / 339 کالری

خامه

200 (دویست)گرم

100 گرم / 350 کالری

شکر

2/1 پیمانه(نصف پیمانه)

100 گرم / 400 کالری

ورقه ژلاتین ضخیم

سه ورق(اگر نازک بود:شش ورق)

100 گرم / 338 کالری



طرز تهیه دسر فرانسوی :


*. ابتدا زرده تخم مرغ را می زنیم.از درجه یواش شروع کرده تا درجه سریع. سپس آرام آرام شکر را اضافه می کنیم تا کرم رنگ شود.

*. بعد در ظرف دیگری خامه را با خاک قند می زنیم. سپس کاکائو را در شیر حل می کنیم.

*. بعد شیر را به مایع اولیه (زرده تخم مرغ و شکر) اضافه می کنیم و هم می زنیم.

*. سپس خامه را اضافه کرده و بعد ورقه های ژلاتین را که قبلا در نصف پیمانه آب جوش حل کرده ایم اضافه می کنیم.

*. ته قالب را با کره چرب می کنیم و همه مواد بالا را که با هم زده ایم داخل قالب می ریزیم و در فریزر می گذاریم تا ببندد.(به مدت یک ساعت و نیم)

 


خواص خامه :


*. خامه یا سرشیر یکی از فرآورده های لبنی است که از چربی شیر که در لایه های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن تشکیل شده گرفته می شود. در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل می شود. در گذشته تهیه این فراورده نیازمند ساکن نگهداشتن شیر بود تا ذرات چربی بر روی سطح شیر تجمع یابند و جمع کردن آنها روش ساخت سرشیر بود ولی امروزه با استفاده از روش سانتریفوژ و بوسیله دستگاه سپراتور چربی از سایر اجزاء شیر تفکیک می شود.

 


اختصاصی آکاایران




.

مطالب مرتبط

.
.
.
.
.
.