طرز تهیه اکبرجوجه به سبک متفاوت و ساده برای تازه واردها
اکبر جوجه یکی از غذاهای پر طرفدار شهرستان گلوگاه در استان مازندران است که به دلیل طعم جذابش در سراسر ایران و حتی خارج از ایران فراگیر شده است، آموزش ساده و متفا

آکاایران: اکبر جوجه یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرستان گلوکاه در استان مازندران می باشد. البته امروز با توجه به محبوبیت این غذای خوشمزه ، آنرا در تمام شهرهای کشورمان می توانید بیابید.باید گفت اکبر جوجه نام یک رستوران است که در سال ۱۳۳۰ در مازندارن توسط علی اکبر کلبادی نژاد تاسیس شد و در ابتدا اصلا رستوران نبود بلکه یک قهوه خانه سر راهی بود که توسط علی اکبر کلبادی به همراه همسرش اداره می شد و به هر حال اکبر جوجه دستخوش تغییراتی شد که به شکل امروزی در آمده است و به یک غذای پر طرفدار تبدیل شده است. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, تصمیم داریم طرز تهیه اکبر جوجه به سبک ساده برای کسانی که تازه به آشپزی رو آورده اند را آموزش دهیم. همچنین در انتها نکات مربوط به تهیه مواد اولیه را بیان میکنیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه اکبر جوجه دونفره خوشمزه و مخصوص رستورانی

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه

  • ران کامل مرغ: ۲ عدد
  • زعفران دم کرده: نصف فنجان
  • آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر: ۲ حبه
  • آب پیاز: ۳ قاشق غذاخوری
  • کره: ۲۵ گرم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • آب جوش: نصف لیوان
  • آب سرد: ۲ لیوان
  • روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
  • رب انار: به میزان لازم

*با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۲ نفر اکبر جوجه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری اکبر جوجه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

طرز تهیه اکبر جوجه

طرز تهیه اکبر جوجه خانگی خوشمزه و مخصوص به روش گلوگاه

۱ ـ برای شروع کار ابتدا دو لیوان آب سرد را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و حدودا دو قاشق غذاخوری نمک و آبلیمو را به آب اضافه کنید و هم بزنید، نمک باید به اندازه‌ای باشد که آب و نمک بیش از حد شور نشود. بعد از اینکه ران‌های مرغ را خوب شستید، آن‌ها را داخل کاسه آب و نمک بگذارید و یک ساعت و نیم صبر کنید تا مرغ استراحت کند.

۲ ـ ران‌های مرغ را از آب خارج کنید و داخل یک ظرف دیگر بگذارید. زعفران، سیر رنده شده، فلفل و آب پیاز را روی مرغ بریزید و با دست مرغ را ماساژ بدهید. نیم ساعت زمان بدهید تا مرغ طعم بگیرد.

۳ ـ یک ماهی تابه گود را روی اجاق گاز بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. مرغ‌های مزه‌دار شده را داخل روغن داغ بگذارید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود؛ سپس مرغ را برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ شود.

۴ ـ نیمی از کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است، روی قسمت سرخ شده مرغ بمالید و بقیه کره را داخل روغن بیاندازید. وقتی سمت دیگر مرغ هم خوب سرخ شد، نصف لیوان آب جوش به ماهی تابه اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود یک ساعت زمان بدهید تا مرغ کاملا بپزد.

۵ ـ وقتی اکبر جوجه شما آماده شد، آن را داخل ظرف سرو بکشید و همراه با رب انار و برنج زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مربوط به مواد اولیه

طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی | شهرآرانیوز

نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. برای تهیه اکبر جوجه بهتر است از جوجه تازه و کوچک استفاده کنید.

نکات مربوط به زعفران

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکات مربوط به پیاز

پیاز : همه چیز درباره انواع مختلف آن در دنیا و خواص فوق العاده اش | سروبان

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند.

 

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :