طرز تهیه  فلافل و 9 ترفند خوشمزه‌تر شدن آن
طرز تهیه فلافل با سیب زمینی و طرز تهیه فلافل اصل ابادان و طرز تهیه فلافل خوزستانی و طرز تهیه فلافل لبنانی و طرز تهیه فلافل اهوازی را در آکاایران ببینید
فلافل یکی از غذاهای لبنانی است که وقتی از کنار ساندویچی‌های نزدیک بازار تهران می‌گذریم بوی سرخ‌شده آن به مشام می‌رسد و هر رهگذری را به سوی خود می‌کشاند.
Related image

 

طرز تهیه فلافل

 

فلافل، غذایی تند است و با ترشی سرو می‌شود، یعنی در ساندویچ آن به جای گوجه‌فرنگی و خیارشور، ترشی استفاده می‌کنند. نام این غذا نیز از فلفل گرفته شده است زیرا اصل لبنانی آن فلفل قرمز فراوانی دارد. با ما همراه شوید تا با نکته‌های ظریفی که بهتر است هنگام پخت این غذا آن‌ها را رعایت کنید، آشنا شوید.

مقدار کالری

مواد غذایی یادشده در مجموع تقریباً دارای 1200 کیلوکالری انرژی هستند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان 4 نفر مقدار کالری دریافتی به 300 کیلوکالری خواهد رسید. از آنجایی که این غذا با نان میل می‌شود، به ازای هر برش نان 30 گرمی (یک کف دست) با فلافل، 80 کیلوکالری دیگر نیز به مقدار انرژی یادشده اضافه خواهد شد.

همراه غذا

اگر می‌خواهید فلافل‌ها را با سس میل کنید، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگی خانگی باشد که از نمک کمی تهیه شده و گوجه‌فرنگی تازه در آن به کار رفته باشد. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذاست. البته می‌توانید فلافل را با برگ‌های تازه کاهو و گوجه‌فرنگی حلقه شده نیز میل کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز می‌تواند یک لیوان شربت آب‌لیمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذایتان کمک کند. البته چای نعناع هم گزینه مناسبی برای تندخوری های حرفه ای (مانند هندی ها) است.

طـرز تـهـیـه:

* در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید.

* پیاز را ریز رنده کنید و به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید.

* در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود.

* سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.

* پس از سرخ شدن نیز فلافل‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. به این ترتیب می‌توانید فلافل‌های آماده شده را با برش‌های نان و ترشی سرو کنید.

مـواد لازم برای 4 نفر:

 نخود چرخ شده    2 لیوان 480 کیلوکالری
 پیاز بزرگ    1 عدد 25 کیلوکالری
 تخم‌مرغ    1 عدد 100 کیلوکالری
 روغن مخصوص سرخ کردن     7 قاشق غذاخوری 630 کیلوکالری
 زردچوبه، فلفل قرمز و نمک    به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

9 راز فلافل:

فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی و نخود نیز وجود دارد اما برای خوش‌طعم‌تر شدن این غذا باید به نکته‌هایی دقت کرد:

1. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.

2. بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.

3. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آن‌ها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.

4. در صورت تمایل می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آن‌ها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌ها شود.

چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه.

البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید

5. برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آن‌ها پوک خواهند شد.

6. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده‌شده ترد باشند.

7. چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.

8. بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.

9. نوشیدنی پیشنهادی من همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است. البته هندی‌ها با این غذا نوشیدنی‌ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل‌دهنده آن، میوه است.

اگر اضافه وزن دارید

بهتر است به تعداد برش‌های نانی که همراه این غذا می‌خورید، دقت کنید و از زیاده‌روی در خوردن آن بپرهیزید. قبل از غذا نیز بهتر است یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید یا سبزی‌های بخارپز شده را در کنار آن قرار دهید چرا که زودتر احساس سیری خواهید کرد.

اگر یبوست دارید

از نان‌های سبوس‌دار برای خوردن فلافل استفاده کنید و سبزی خوردن را در کنار این غذا فراموش نکنید. یادتان باشد افزایش فیبر دریافتی همراه هر وعده غذایی به شما کمک خواهد کرد مشکل گوارشیتان بهبود پیدا کند.

اگر کلسترول دارید

از آنجایی که این غذا سرخ شده است به شما پیشنهاد می‌کنیم در مصرف آن محدودیت به خرج دهید و آن را با سبزی‌های بخارپز شده‌ای مثل کدوسبز و لوبیاسبز بخارپز شده میل کنید. البته می‌توانید به غیر از پیاز به این غذا چند حبه سیر تازه نیز بزنید زیرا این سبزی به تنظیم چربی خون کمک می‌کند.

منبع: هفته نامه سلامت – شماره 400 - ساقی اخوان - سامان گلریز

ته چین قلیه ماهی

ته چین قلیه ماهی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
ته چین قلیه ماهی ,طرز تهیه ته چین قلیه ماهی ,روش تهیه ته چین قلیه ماهی ,طرز پخت ته چین قلیه ماهی ,آموزش پخت ته چین قلیه ماهی ,مواد لازم برای ته چین قلیه ماهی ,ته چین قلیه ماهی خوشمزه ,دستور پخت ته
قلیه تن ماهی

قلیه تن ماهی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
اگر به ماهی های مخصوص قلیه ماهی دسترسی ندارید می توانید آن را با تن ماهی درست کنید.
قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)

قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)

زمان مطالعه : 1 دقیقه
قلیه ماهی,قلیه ماهی با سالمون,قلیه ماهی با تن ماهی,قلیه ماهی جنوبی,قلیه ماهی بوشهری,قلیه ماهی با سبزی خشک,قلیه ماهی طرز پخت,قلیه ماهی خوشمزه,قلیه ماهی طرز تهیه
طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
قلیه ماهی,قلیه ماهی با سالمون,قلیه ماهی با تن ماهی,قلیه ماهی جنوبی,قلیه ماهی بوشهری,قلیه ماهی با سبزی خشک,قلیه ماهی طرز پخت,قلیه ماهی بندرعباس,قلیه ماهی خوشمزه
    » قلیه ماهی

» قلیه ماهی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
» قلیه ماهی -آکا
طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی

طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
قلیه ها خورش های مخصوص جنوبی هستند که با جانداران دریایی نظیر میگو و ماهی طبخ میشوند این نوع قلیه ماهی بسیار ساده تر از سایر طبخ میشود و به علت وجود ماهی تن طعم بسیار لذیذی دارد طرز ت
طرز تهیه قلیه ماهی اهوازی

طرز تهیه قلیه ماهی اهوازی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
ابتدا سبزیجات را بسیار ریز ساطوری کنید خوب سرخ نمایید در ظرفی دیگر ماهی ها را سرخ نماییدپس از سرخ شدن سبزیجات سیر رنده شده را در آن تفت می دهیم سپس ادویه و فلفل و آب تمر هندی را به موا
طرز تهیه غذاهای سنتی جنوب ایران (خوزستان ) : قلیه ماهی

طرز تهیه غذاهای سنتی جنوب ایران (خوزستان ) : قلیه ماهی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
طرز تهیه پیاز خرد شده را با قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را اضافه میکنیم و تفت میدهیم توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه تا
روش درست کردن قلیه ماهی به سبک بندرعباس

روش درست کردن قلیه ماهی به سبک بندرعباس

زمان مطالعه : 1 دقیقه
روش درست کردن قلیه ماهی به سبک بندرعباس : قلیه ماهی غذایی است که بیشتر در جنوب کشورمان معروف است در این پست روش درست کردن قلیه ماهی به سبک بندرعباس را
روش درست کردن قلیه ماهی به سبک جنوبی

روش درست کردن قلیه ماهی به سبک جنوبی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
روش درست کردن قلیه ماهی به سبک جنوبی - روش درست کردن قلیه ماهی به سبک جنوبی
آشنایی با روش تهیه ی قلیه ماهی با تن ماهی

آشنایی با روش تهیه ی قلیه ماهی با تن ماهی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
آشنایی با روش تهیه ی قلیه ماهی با تن ماهی
صفحه 1 از 1
منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :