انواع ته چین
انواع ته چین,ته چین ماهیچه,ته چین قارچ,ته چین قلیه ماهی,انواع ته چین برنج,ته چین بادمجان,ته چین مرغ و بادمجان,ته چین گوشت,ته چین اسفناج,ته چین آلبالو,انواع پلو,

در این بخش از سایت آکاایران طرز تهیه انواع ته چین را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و خوب برای مهمونی هاست که درست کردن آن آسان و مقرون به صرفه است.

ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت(مرغ متداول تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می شود. ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی هاست، که از دو بخش تشکیل شده است: اول قشر کلفت تَه دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب گیری شده است. دوم چلو سفید که روی تَه دیگ ریخته می شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه دیگ یا کنار آن قرار می گیرد و در واقع مکمل آن است.

در اینجا به طرز تهیه چند نوع ته چین میپردازیم. پس برای آموزش پخت این غذای خوشمزه با ما همراه باشید.

طرز تهیه ته چین گوشت

انواع ته چین برنج

مواد لازم:

گوشت گوسفندی به اندازه لازم

برنج 4پیمانه

پیاز ریز خورد شده 1 عدد متوسط

کشمش به دلخواه

مواد لازم برای ادویه:گرد غوره 2قاشق

پودر زیره سبز 1قاشق

زرد چوبه نصف قاشق

نمک و فلفل به میزان لازم

سماغ نصف قاشق

پودر پیاز نصف قاشق

طرز تهیه:

ابتدا برنج را در آب میپزیم و کمی زود تر برنج را آبکش میکنیم.

سپس مواد ادویه را مخلوط میکنیم.

پس از گذاشتن ته دیگ در قابلمه یک دوم برنج را در قابلمه ریخته و روی آن نصف پیاز ریز شده را پهن میکنیم.

سپس کمی ادویه روی پیاز میپاشیم.

گوشت های خرد شده را ادویه میزنیم تا رنگ گوشت دیده نشود و سپس آنرا روی برنج و پیاز میچینیم.

باقی مانده پیاز را روی گوشت ریخته و برنج را روی گوشت میریزیم تا روی گوشت را کاملا بپوشاند.

بعد برنج را دم میکنیم بعد از بالا آمدن دم برنج میگذاریم به مدت 5 ساعت با حرارت کم بپزد.

کشمش را شسته 1 پیاز کوچک را نگینی خورد کرده سرخ میکنیم به همراه زردچوبه و کشمش هارا به همراه پیاز سرخ کرده کنار برنج درون قابلمه میزاریم تا غذا حاضر شود.

نکته ها:

۱٫گوشت حتما باید خام باشد آنرا نپزید.همه چربی گوشت را نگیرید کمی بماند.

۲٫در زمستان میتوانید چغندر ها به قطر ۱ سانت برش زده کنار گوشت زیر برنج بگذارید.توجه داشته باشید به چغندر ادویه و نمک نزنید

۳٫گوشت نباید زیاد ضخیم باشد.برای سرو غذا کشمش روی برنج را با زعفران و کمی برنج مخلوط کرده و روی برنج را با آن تزیین میکنیم و گوشت را کنار برنج یا در ظرفی جدا سرو میکنیم

 

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی

انواع ته چین,ته چین بادمجان,ته چین قارچ

طرز تهیه انواع ته چین

مواد لازم:

برنج 5 لیوان

سینه مرغ 3 عدد

بادمجان 3 عدد

شکر 2 قاشق غذاخوری

زرشک 100 گرم

آب مرغ 1 لیوان

 زرده تخم مرغ 2 عدد

ماست پر چرب 1 لیوان

زعفران دم کرده مقدار لازم

طرز تهیه :

سینه های مرغ را با 1 عدد پیاز ، نمک ، زرد چوبه و چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید ، روی بادمجان های حلقه شده نمک بپاشید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.

برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی باید برنج را آبکشی کنید که دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).

زرشک را 10 دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس زرشک و شکر را با مقداری روغن یا کره تفت دهید.

داخل کاسه ای ماست ، زرده های تخم مرغ ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با 1/4 برنج آبکش شده مخلوط کنید ، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.

مقداری زرشک ، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش ریش شده را روی این لایه بریزید ، مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت 2-3 لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.

حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس 1 لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت 1 ساعت اجازه دهید برنج بپزد ، پس از پخت برنج را بصورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.

 

طرز تهیه ته چین مرغ و اسفناج

انواع ته چین,ته چین بادمجان,ته چین قارچ

انواع ته چین برنج

مواد لازم برای ۴ نفر:

اسفناج پاک کرده نیم کیلو

مرغ پخته و ریش ریش ۴ تکه

برنج ۳ پیمانه

پیاز ۱ عدد

زعفران دم شده به میزان لازم

ماست چکیده یا سفت ۲ تا ۳ لیوان

تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد

سیر له شده ۳ تا ۴ حبه

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو از قبل خیس کنید.
مرغ رو با پیاز تفت بدید و زعفران و نمک و فلفل اضافه کنید و با شعله کم با آبی که خودش میندازه, بذارید بپزه! اگر آب لازم داشت, کمی اضافه کنید. خیلی روی مرغ آب نریزید چون بیمزه میشه.
سیر رو توی تابه تفت بدید و سرخ که شد, اسفناج رو اضافه کنید. اگه اسفناج تازه است که آب میندازه و بذارید با آب خودش بپزه و بعد تفتش بدید و سرخ کنید. اگر هم اسفناج فریزی هست که فقط کافیه با سیر تفت بدید تا آبش جمع بشه و سرخ بشه.
تخم مرغ رو با چنگال بزنید و به ماست و زعفران و نمک اضافه کنید, بزنید دوباره تا خوب مخلوط بشه و یکدست.
برنج رو به روش معمول آبکش یا کته ای آماده کنید و با مخلوط ماست و زعفران و تخم مرغ مخلوط کنید.
روغن رو توی قابلمه بریزید و نیمی از برنج رو کف قابلمه بریزید و بعد مرغ و لایه بعد اسفناج رو پهن کنید و خوب فشرده کنید و بعد مابقی برنج رو بریزید و خوب فشرده کنید و باشعله کم بذارید حدود ۱ ساعت دم بکشه یا توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه طبقه وسط حدود ا ساعت بذارید و ربع ساعت آخر پخت هم طبقه اول بذارید تا ته اون طلایی بشه.

نکات

من همیشه مرغ رو که میپزم, میذارم چند ساعت توی مخلوط ماست و زغفران بمونه! اینجوری مرغ خیلی خوش طعم میشه! فقط این ترکیب باید در حدی باشه و مثل خمیر به دور مرغ بچسبه و مرغ توی اون شناور نشه!

فراموش نکنید که روی مرغ آب جوش و روی گوشت آب سرد بریزید تا خوشمزه تر بشن!

بعضی ها ته چین رو خیلی نازک درست میکنند! ولی شما قرار نیست به مهموناتون ته دیگ بدید, اونا قراره ته چین بخورن!!

معمولا برای ته چین برنج رو کمی باید دون تر بردارید.

یادتون نره که پیاز مرغ رو خلالی کنید تا بعد بتونید اونو راحت از مرغ جدا کنید تا منظره بدی به مرغ ته چین نده!

 

امیدواریم با تهیه این ته چین های خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

نـوش جان

ته‌چین، غذایی لذیذ در انواع مختلف (1)

ته‌چین، غذایی لذیذ در انواع مختلف (1)

زمان مطالعه : 1 دقیقه
طرز تهیه ته چین ,ته چین ,ته چین لذیذ ,انواع ته چین ,ته چین لوبیا سبز ته‌چین, غذایی لذیذ در انواع مختلف (1) ته چین,انواع پلو و چلو
ته‌چین، غذایی لذیذ در انواع مختلف (2)

ته‌چین، غذایی لذیذ در انواع مختلف (2)

زمان مطالعه : 1 دقیقه
ته‌چین, غذایی لذیذ در انواع مختلف (2) ته چین,غذا,انواع پلو و چلو
انواع غذاهای شیرازی (1)

انواع غذاهای شیرازی (1)

زمان مطالعه : 1 دقیقه
انواع غذاهای شیرازی (1)
انواع غذاهای شیرازی (2)

انواع غذاهای شیرازی (2)

زمان مطالعه : 1 دقیقه
انواع غذاهای شیرازی (2)
انواع غذاهای شیرازی

انواع غذاهای شیرازی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
غذای شیرازی,انواع غذاهای شیرازی,غذاهای شیرازی با عکس,غذاهای شیرازی,نام غذاهای شیرازی,تاریخچه غذاهای شیرازی,غذاهای شیرازی دوپیازه,از غذاهای شیرازی,عکس غذاهای شیرازی,غذای شیرازی ها,انواع پلو,انواع چلو,ک
ته دیگ - آموزش تهیه انواع ته دیگ

ته دیگ - آموزش تهیه انواع ته دیگ

زمان مطالعه : 1 دقیقه
آموزش تهیه انواع ته دیگ : میتوانید از انواع مختلف سبزیجات مانند برگ اسفناج,بادمجان حلقه شده,پیاز حلقه شده,زیتون حلقه شده و,
طرز تهیه  انواع برنج؛ ؛ آشپزی ایران؛ 0170

طرز تهیه انواع برنج؛ ؛ آشپزی ایران؛ 0170

زمان مطالعه : 1 دقیقه
این بخش از آشپزی ایرانی آموزش طرز تهیه انواع برنج؛ فراهم شده است؛ همراه با آتا ایران در بخش آشپزی ایرانی برای تهیه برنج
رشته پلو با مرغ | انواع غذا با مرغ | طرز پخت رشته پلو

رشته پلو با مرغ | انواع غذا با مرغ | طرز پخت رشته پلو

زمان مطالعه : 1 دقیقه
رشته پلو با مرغ ، طرز تهیه رشته پلو با مرغ مجلسی ، طرز تهیه رشته پلو ،دستور پخت رشته پلو با مرغ ، رشته پلو مجلسی ، انواع غذا با مرغ ، انواع پلو
پخت ته چین مرغ | طرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغ | انواع ته چین

پخت ته چین مرغ | طرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغ | انواع ته چین

زمان مطالعه : 1 دقیقه
درست کردن ته چین مرغ بدون تخم مرغ,طرز پخت ته چین مرغ بدون تخم مرغ،ته چین مرغ بدون تخم مرغ،پخت ته چین،بدون تخم مرغ،ته چین،ته چین مرغ،انواع ته چین،مرغ،تهچین
پخت ته چین در فر | نحوه پخت انواع ته چین | طرز تهیه ته چین مرغ

پخت ته چین در فر | نحوه پخت انواع ته چین | طرز تهیه ته چین مرغ

زمان مطالعه : 1 دقیقه
"پخت ته چین در فر" | نحوه پخت انواع ته چین | طرز تهیه ته چین مرغمواد لازم برای 3 نفر برای ته مرغ در فر :  سینه مرغ خرد شده 2 عدد  زرده تخم مرغ 2 عدد ماست ترش و کمی سفت و کمی پرچرب دو پیمانه
آموزش انواع چلو | مواد لازم و طرز تهیه چلو گوشت سمنانی با گردن گوسفند  , انواع خورشت و خوراک

آموزش انواع چلو | مواد لازم و طرز تهیه چلو گوشت سمنانی با گردن گوسفند , انواع خورشت و خوراک

زمان مطالعه : 1 دقیقه
آموزش انواع چلو | مواد لازم و طرز تهیه چلو گوشت سمنانی با گردن گوسفند  مواد لازم :  گردن گوسفند  ۱ عدد  پیاز خرد شده  ۲ عدد متوسط  رب گوجه فرنگی  ۱ قاشق غذاخوری  ادویه ( دارچین و نمک و زعفران )  
آموزش انواع کته | بهترین روش برای پختن کته در پلوپز

آموزش انواع کته | بهترین روش برای پختن کته در پلوپز

زمان مطالعه : 1 دقیقه
آموزش انواع کته | بهترین روش برای پختن کته در پلوپزآموزش انواع کته | بهترین روش برای پختن کته در پلوپز مواد لازم جهت طرز تهیه کته در پلوپز:  برنج  ۳ پیمانه پلوپز  آب  ۴ پیمانه پلوپز  نمک به میزان لازم
آموزش انواع غذا | طرز تهیه کته با ماهی سالمون (مناسب برای عید)  , غذاهای دریایی

آموزش انواع غذا | طرز تهیه کته با ماهی سالمون (مناسب برای عید) , غذاهای دریایی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
آموزش انواع غذا | طرز تهیه کته با ماهی سالمون (مناسب برای عید)  مواد لازم برای 4 نفر :  ماهی سالمون  4 قطعه رزماری یک شاخه کوچک * ادویه مخلوط به میزان لازم  برنج چهار لیوان پلوبز روغن زیتون برای
بهترین آموزش تهیه پلو زعفرانی مجلسی + انواع پلو مجلسی

بهترین آموزش تهیه پلو زعفرانی مجلسی + انواع پلو مجلسی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
آموزش عالی غذای مجلسی خوشمزه را برای عزیزان علاقمند به غذاهای اصیل ایرانی آماده کردیم بهترین آموزش تهیه پلو زعفرانی مجلسی , آموزش طرز تهیه کباب کوبیده مرغ زعفرانی خوشمزه, آموزش و طرز تهیه باقالی پلو ب
آموزش طرز تهیه 3 مدل پاستا خوشمزه + معرفی انواع پاستای ایتالیایی

آموزش طرز تهیه 3 مدل پاستا خوشمزه + معرفی انواع پاستای ایتالیایی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
آموزش طرز تهیه 3 مدل پاستا خوشمزه و معرفی انواع پاستای ایتالیایی, آموزش طرز تهیه پاستا آلانورما, طرز تهیه پاستا به سبک لازانیا, طرز تهیه پای ماکارونی پاستا , شکل های متفاوت نودل های پاستا و سس های مخص
صفحه 1 از 1
منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :