مواد لازم تهیه عدس پلو نذری برای 100 نفر+طرز تهیه
عدس پلو نذری یکی از غذاهای قدیمی است و از دیرباز در مراسم سوگواری، مخصوصاً مراسم سوگواری محرم و فاطمیه برای نذر پخته می‌شده است.طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۱۰۰ ن

آکاایران: عدس پلو یکی از غذاهای محبوب و در عین حال ساده و کم هزینه است که می‌توان از آن در مراسمات عزاداری و به عنوان غذای نذری استفاده کرد. طرز تهیه عدس پلو نذری و مواد لازم برای آن معمولا در حجم بالا می‌باشد. آیا می‌دانید ده کیلو برنج چقدر عدس میخواد؟نسبت عدس به برنج در عدس پلو چقدر است؟ در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, قصد داریم طرز تهیه عدس پلو نذری برای 100 نفر را به همراه مواد اولیه لازم شرح دهیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه عدس پلو نذری برای 300 نفر - مثبت 1

همه چیز درباره شیوه پخت عدس پلو نذری

با توجه به مناطق مختلف کشورمان، عدس پلو دارای دستورهای پخت متفاوتی می باشد اما در کل دو نوع پخت برای آن وجود دارد.

عده ای به عدس پلو کشمش و گوشت اضافه می کنند و عده ای هم خرما و کشمش و یا گوشت و رب می زنند البته عده ای هم هستند که هیچکدام را استفاده نمی کنند و فقط به عدس و برنج بسنده می کنند.

در بعضی از دستور پخت های عدس پلو برای خوش طعم شدن غذا از چرخ کرده یا گوشت مرغ استفاده می کنند. البته افزدون مواد به عدس پلو بسته به سلیقه و ذائقه ی افراد دارد.

مقدار برنج برای عدس پلو نذری به تعداد ١٠٠ نفر

هر کیلو برنج برای ٧ یا ٨ نفر کفایت می کند، بنابرای برای ١٠٠ نفر می توان گفت ١5 کیلو برنج لازم است. البته نوع برنج و مرغوبیت و خارجی و ایرانی بودن آن نیز تا دو کیلو می تواند اختلاف جزئی به وجود دارد.

در ادامه با ما همراه باشید تا با مراحل پخت عدس پلو نذری برای ١٠٠ نفر آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری برای 100 نفر

مواد لازم مقدار
برنج 15 تا 16 کیلوگرم
عدس 5 تا 6 کیلوگرم
پیاز 5 کیلوگرم
گوشت چرخ کرده 4 تا 5 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی(دلخواه) 1 تا 1/5 کیلوگرم
زرشک برای تزئین به مقدار لازم
روغن 2 کیلوگرم
زعفران آب کرده به مقدار لازم
کشمش پلویی(دلخواه) 3 تا 4 کیلوگرم
ادویه مخصوص عدس پلو به میزان لازم
کره(دلخواه) 1 تا 2 کیلوگرم

طرز تهیه عدس پلو نذری

برای پخت عدس پلو نذری به تعداد بالا، مراحل زیر را دنبال کنید:

عدس پلو نذری

مرحله اول

ابتدا اقدام به پاک کردن برنج کرده و سپس یک شب قبل از پخت آن را در آب کافی با مقدار مناسبی نمک بخیسانید.

و بعد عدس ها را نیز کاملا پاک کرده و خوب بشویید می توانید قبل از پخت به مدت دو ساعت در آب خیس کنید یا با کمی نمک در قابلمه ریخته و اجازه دهید عدس ها بپزند.

مرحله دوم

توصیه می شود درب قابلمه را نگذارید تا پوست عدس ها هنگام پخت جدا نشوند. دقت کنید که از عدس های نوع زودپز نخرید چراکه با پخته شدن، زود پوستشان جدا می شود.

در ضمن عدس ها را به طور کامل نپزید و قبل از پخت کامل، از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم

در این مرحله آب جوش را برای برنج آماده کنید. در فاصله به جوش آمدن آب، برای برنج باید مواد زیر را تهیه و آماده کنید

در این بخش دو روش پیش روی تان است:

  • ابتدا نصف پیاز ها را به شکل خلالی خرد کرده و تفت دهید و برای تزئین نگه دارید و نصف دیگر پیاز ها را به شکل نگینی خرد کرده و باز تفت دهید.
  • سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز تفت داده شده بیافزایید و باز تفت دهید و در نهایت نمک و ادویه مخصوص پلویی را نیز اضافه کنید البته برای خوش رنگ شدن می توانید از زعفران دم کرده نیز استفاده کنید.
  • یا اینکه اگر برای تزئین پیاز نمی خواهید همه ی پیازها را به شکل نگینی خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه نمایید.

مرحله چهارم

رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و کمی تفت دهید. (در اینجا می توانید از رب استفاده نکنید و کاملاً بستگی به ذائقه شما دارد) و بعد مواد را به خوبی ترکیب کرده و اجازه دهید روغن و رب گوجه کمی با هم تفت بخورد و پس از آن شعله را خاموش نمایید.

مرحله پنجم

کشمش را شسته تا گرد و غبارِ روی آن کاملا پاک گردد و بعد برای چند دقیقه با آب خیس کنید و سپس درون آبکش بریزید تا کاملا آبش گرفته شود.

در ظرف مورد نظر مقداری روغن ریخته و کشمش ها را تفت دهید. می توانید از چند قطره زعفران دم کرده هم برای خوش رنگ و لعاب شدن استفاده کنید.

کشمش ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند چراکه در صورت سوخته شدن طعم تلخی به خود می گیرند.

مرحله ششم

بعد از اینکه آب جوشید؛ آب نمکی را که قبلا برنج را در آن خیسانده اید دور ریخته و برنج را به داخل قابلمه ی آب جوش بریزید و با یک کف گیر دسته بلند برنج را هم بزنید. حرارت شعله را بالا برده و در قابلمه را بگذارید تا آب و برنج به جوش آید.

به علت زیاد بودن نسبت برنج به عدس لذا از جوشاندن زیاد برنج باید پرهیز کنید و در نهایت عدس را به برنج افزوده و بعد برنج را درون آبکش بریزید.

مرحله هفتم

در این مرحله برنج را با آب سرد آبکش کرده و اجازه دهید تا آب برنج گرفته شده و بعد داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا دم بکشد.

در این بخش به دو شکل می توان عمل کرد:

  • هم می توانید کف قابلمه ته دیگ بگذارید یا بدون ته دیگ لابه لای برنج گوشت چرخکرده بریزید و همچنین می توانید گوشت و کشمش ها را در کنار غذا نیز به طور جداگانه سرو کنید.
  • اگر خواستید می توانید روی برنج، از گوشت تفت داده، پیاز خلالی، زرشک تفت داده، کشمش تفت داده و زعفران دم کرده نیز استفاده کنید.

طرز پخت عدس‌ پلو با کشمش نذری محرم + خواص، نکات کلیدی و آموزش مرحله به  مرحله - ایمنا

نکات لازم برای پخت عدس پلو نذری

  • برای این‌که برنج خوب به عمل آید، موقع خیساندن، به آن نمک فراوان بزنید. ولی موقع پخت آب برنج را خالی کرده و یکی دو مرتبه با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن شسته شود، ولی نباید کاملا بدون نمک شود (کمی خوش نمک باشد.) البته این کار برای برنج آب‌کش شده است نه برنج کته و پلوپزی.
  • در صورتی که تمایل به آبکش کردن برنج نداشتید و برنج را به روش کته درست کردید باید به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب برای پخت برنج در نظر بگیرید و میزان آب عدس نیز همانطور که ذکر شد به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت روی عدس‌ها را بگیرد و در نهایت همان یک بند انگشت از آب عدس باقی‌مانده را به برنج اضافه کنید.
  • استفاده از زیره و یا تخم گشنیز آسیاب شده باعث می‌شود بوی ضخم گوشت گرفته شود و کوفته‌ ریزه خوش‌مزه شود.
  • نکته مهم در آشپزی برای بهتر شدن غذا، دقت، حوصله و مهم‌تر از آن استفاده از مواد اولیه خوب است. در مورد استفاده از زعفران، خسیس نباشید و هیچ‌وقت رنگ خوراکی را جایگزین آن نکنید. اول به این علت که زعفران خاصیت شادی‌بخش دارد و بسیار مفید است و حتما در غذاهایتان از آن استفاده کنید. علاوه بر آن رنگ خوراکی، عطر و بو و حتی رنگ زعفران را ندارد.
  • برای ته‌دیگ، می‌توانید کمی روغن ته قابلمه ریخته و روی آن کمی کنجد بریزید و نان لواش را روی آن بگذارید. ته‌دیگ به صورت نان کنجدی درست می‌شود که بسیار خوش‌مزه است.
  • در صورت تمایل می‌توانید از خرما، گردو و خلال پسته و بادام و یا خلال پوست پرتقال یا نارنج بسته به ذایقه خود در تهیه عدس‌پلو بهره ببرید.
  • برای تقسیم‌بندی مواد لازم عدس پلو برای 50 نفر باید مواد اولیه ذکرشده در بالا را نصف کنید.
منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :