آموزش پخت ته چین گوشت و بادمجان
برنج ته چین حتماً باید ایرانی باشد، چون برنج‌های خارجی چسبندگی خوبی ندارند علاوه بر این برنج‌های ایرانی نسبت به برنج‌های خارجی عطر و طعم بهتری دارند.

آکاایران: ته چین یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال شیک‌ترین غذا‌های ایرانی است و جایگاه بسیار مهمی در مهمانی‌ها و مجالس ما دارد بر خلاف تصور خیلی از افراد تهیه ته چین کار نسبتاً ساده‌ای است فقط نیاز به کمی مهارت و دقت دارد البته یک سری نکات ریز هم دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید در نهایت ته چین بسیار خوشمزه‌ای خواهید داشت.مهم‌ترین نکته در خصوص ته چین وا نرفتن آن هست.در این مقاله از سایت آکاایران به شما طریقه ی درست کردن ته چین گوشت و بادمجان را آموزش میدهیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

 

مواد لازم ته چین گوشت و بادمجان برای 8 نفر :

 

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

برنج

3 پیمانه

100 گرم / 360 کالری

بادمجان

یک کیلوگرم

100 گرم / 17 کالری

گوشت چرخ کرده

250 گرم

100 گرم / 225 کالری

پیاز

یک عدد (خلالی خرد شود)

100 گرم / 5 کالری

زرده تخم مرغ

3 عدد

100 گرم / 147 کالری

ماست

4 قاشق سوپ خوری

100 گرم / 55 کالری

زعفران ساییده شده

یک قاشق چای خوری

100 گرم / 310 کالری

نمک و فلفل

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری

زردچوبه

یک قاشق چای خوری

100 گرم / 0 کالری

روغن مایع مخصوص سرخ کردن

به مقدار کافی

100 گرم / 0 کالری

کره

50 گرم

100 گرم / 737 کالری

 

طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان :

*. ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.در تابه ای مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بادمجان ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ شدن هر دو طرف بادمجان ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.

*. پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.پس از آن، گوشت چرخ کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و آن قدر هم بزنید.

*. تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد. نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس برنجی را که 3-2 ساعت پیش خیس کرده بودید.

*. داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد. پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش شده را کنار بگذارید. حالا زرده های تخم مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید.

*. سپس برنج آبکش شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید. داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.حالا بادمجان های حلقه شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه ای از گوشت چرخ کرده سرخ شده بپوشانید. در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید.

*. با قاشق سطح آن را صاف کنید. پیش از دم کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته چین به طور کامل دم بکشد.

ته‌چین گوشت و بادمجان؛ غذایِ جذاب و مجلسی

خواص بادمجان :

*. بادمجان بعلت درا بودن آهن در رفع کم خونی داروی موثری است.

*. بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت.

*. دانه بادمجان ایجاد یبوست می کند.

*. ریشه بادمجان و شاخه های خشک شده و برگهای آن اثر بند آورنده خون را دراست و قابض بوده و می توان در آن برای درمان احتلام بانه و انواع خونریزیها استفاده کرد.

 

اختصاصی آکاایران

 

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :