شوید باقلا پلو مجلسی با ماهیچه -آکاایران

شوید باقلا پلو مجلسی با ماهیچه

مواد لازم برای ۴ نفر :

 برنج : ۴ پیمانه   /  شوید پاک کرده:۳ پیمانه    /    پیاز : 2 عدد متوسط     

برگ بو : 1 عدد  /   زعفران دم کرده : نصف استکان /  باقلا لپه ای : ۳ پیمانه 

ماهیچه گوسفند : ۵۰۰ گرم   /    رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری

روغن :به مقدار لازم    /    نمک، فلفل و زرد چوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه :

 برنج را از شب قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید .

گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد و کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .

در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید تا ۲۰ دقیقه در آب بجوشد

کافی است .

 بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید و بسته به نوع برنج ، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید .

ته قابلمه حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را پهن کنید و یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و سپس شوید را به آرامی با موارد مخلوط

کنید و اینکار را تا پایان نجام دهید ؛ همچنین میتوانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه ، داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند .

نصف زعفران دم کرده را با یک استکان اب جوش و روغن روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد و حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در

نظر بگیرید .

بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید ، در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .

 آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید و کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید این ترکیب کمی بماند تا مزه دار شود.

در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود سپس رب

گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود .

بعد گوشت پخته را که بهتر است به تکه های درشت خرد شده باشد داخل تابه بریزید و تمام سطح آنرا سرخ کنید ، باقیمانده زعفران را نیز داخل تابه بریزید .

نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط و درب باز تا زمانی که آب گوشت کشیده شود روی

حرارت قرار دهید.

 وقتی برنج دم کشید و آب گوشت هم کشیده شد، مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید .

 پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید و نیمی از برنج را کشیده و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت

بریزید .

 
 نکته :

میتوانید از باقلای خشک نیز استفاده کنید که در اینصورت ۳-۴  ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید .

برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید .

در صورتی که از شوید خشک برای تهیه این پلو استفاده میکنید از اب و روغن بیشتری برای برنج استفاده کنید ولی لزومی به خیساندن شوید قبل از استفاده نیست .

بهتر است برای تهیه گوشتی که همراه با این پلو سرو میکنید از زودپز کمک بگیرید .

هنگام استفاده از زودپز در این مورد، گوشت بدون از دست دادن بافت و ظاهر خود در زمانی کوتاه تر آماده مصرف می شود و ظاهر پلو مجلسی تر خواهد شد .

بهتر است گوشتی که برای این منظور استفاده میکنید کمی چربی داشته باشد ولی هنگام سرو چربی را از آن جدا کنید .

زمان طبخ کامل گوشت در زودپز به نوع زودپز و مقدار گوشت بستگی دارد