دستور پخت سبزی پلو با ماهی سفید

سبزی پلو با ماهی غذای معروف و لذیذ ایرانی است که به عنوان غذای سنتی شب عید نوروز  طرفداران زیادی دارد. این سبزی پلو را با هر ماهی دیگری که بخواهید به همین روش می توانید درست کنید. مناسب ترین ماهی ها در کنار سبزی پلو: ماهی سفید سوف کولی و قزل آلا است.

سبزی (تره جعفری گشنیز شوید و برگ سیر) را پاک کرده خوب می شوییم و می گذاریم تا آب شان کامل برود و سپس خرد می کنیم.

یک قابلمه آب می گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.

برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده ایم می شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش ریخته می شود و کمی نمک می زنیم و می گذاریم بپزد تا برای آبکش کردن آماده شود. برنج را کمی زنده تر بر می داریم و آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.

زعفران را دم کنید.

یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه ریخته می شود. زعفران دم کرده را هم اضافه می کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می دهیم.

در صورتی که بخواهیم سبزی پلو ته دیگ داشته باشد می توانیم نان لواش را تکه تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته دیگ نان در سبزی پلو یکی از خوشمزه ترین ته دیگ هاست.

سپس یک لایه دو سه سانتی متری از برنج روی ته دیگ ریخته می شود و با یک لایه سبزی روی برنج را خوب می پوشانیم. این کار را لایه لایه ادامه می دهیم تا پلو و سبزی تمام شود.

کمی آب و روغن (از کره آب کرده هم می توانید استفاده کنید) روی همه برنج ریخته می شود.

درب قابلمه را دم کنی می گذاریم. شعله را کم می کنیم. تا آماده شدن سبزی پلو حدود 30 دقیقه وقت داریم.

پس از این فرصت برای سرخ کردن ماهی استفاده می کنیم. فیله های ماهی را خوب می شوییم. پیاز را خلالی خرد می کنیم.

سیر را هم خرد می کنیم و همراه با آبلیمو سرکه زردچوبه نمک و فلفل داخل ظرف مسطحی که چند سانتی متر دیواره داشته باشد ریخته می شود.

تکه های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می دهیم و آن ها را زیرو رو می کنیم تا همه جای ماهی با آن آغشته شود. این سس هم ماهی را ترد می کند و هم بوی زُخم آن را از بین می برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی دیگر می توانید استفاده کنید.

روغن را در تابه ریخته می شود و آن را داغ می کنیم. ماهی ها را در تابه می گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. بعد از سرخ شدن چند ثانیه ای ماهی را بالا می گیریم تا روغن اضافه اش گرفته شود. یا اینکه روی یک تکه دستمال آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود.

وقتی پلو آماده شد کف قابلمه  را در آب سرد فرو می بریم تا ته دیگ آن کامل و درسته کنده شود.

پلو را در یک دیس گرد بر می گردانیم و ماهی ها را در کنار آن قرار می دهیم و غذا را داغ همراه با لیموترش و زیتون پرورده سرو می کنیم.