طرز تهیه قنبر پلو خوشمزه و متفاوت+نکات طلایی

آکاایران: قنبر پلو که با نام غم بر پلو هم شناخته می شود یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر شیرازی می باشد . مواد لازم برای تهیه فنبر پلو بسیار مقوی بوده و این غذا را به یک غذای بسیار مفید تبدیل کرده است. علت نام گذاری این غذا به نام قنبر پلو این است که این غذا از ترکیب شیره انگور کشمش تهیه می شود و به خاطر همین کمی رنگ غذا تیره است و قدیمی‌ها معتقد بودند نام قنبر برای این پلو مناسب است. قنبرپلو یک غذای گرم بوده و برای روزهای سرد سال انتخاب بسیار مناسبی است. طرز تهیه قنبر پلو کمی زمان‌بر و پر کار است. در ادامه این مقاله از آکا, طرز تهیه قنبر پلو به همراه نکات طلایی برای پخت آن را معرفی خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

مواد لازم

• برنج : ۳ تا ۴ پیمانه
• کشمش پلویی : ۱۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده : ۴۰۰ گرم
• گردو : ۵۰ گرم
• رب انار : ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• زعفران دمکرده : ۳ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه قنبر پلو خوش طعم

برای پخت این غذای خوش طعم شیرازی ابتدا گوشت چرخ کرده را درون ظرفی مناسب بریزید سپس به گوشت زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک را بیفزایید و گوشت را ورز دهید.

گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته قلقلی درآورید سپس درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و کوفته ها را درون روغن سرخ کنید. کوفته قلقلی های سرخ شده را در مکانی مناسب قرار دهید و پوست پیاز را هم بگیرید سپس پیاز را به صورت خوبی بشویید و آن را به صورت خلالی خرد نمایید و درون تابه ای مناسب پیاز را تفت دهید.

مغز گردو را خرد کنید و به پیاز تفت داده شده بیفزایید سپس مغز گردو را تفت دهید. کشمش پلویی را به مخلوط پیاز و گردو بیفزایید و تفت دهید سپس کوفته قلقلی ها را به مخلوط مواد بیفزایید و مواد را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.

رب انار را درون ظرفی مناسب بریزید سپس مقداری آب جوش به رب انار بیفزایید و رب را رقیق کنید. رب انار را به ترکیب کوفته قلقلی ها بیفزایید سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را به مواد درون تابه بیفزایید و اجازه دهید تا مخلوط گوشت قلقلی به مدت چند دقیقه دیگر روی حرارت گاز بماند سپس تابه را از روی حرارت گاز بردارید.

درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس مقداری نمک و روغن مایع به آب در حال جوش بیفزایید. برنج خیس خورده را درون آب بریزید و اجازه دهید تا برنج نرم شود و به مرحله آبکشی برسد سپس برنج را درون آبکش بریزید.

در مرحله بعدی طرز تهیه قنبر پلو قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و مقداری روغن در کف قابلمه بریزید سپس ته دیگ مورد نظر خود را در کف قابلمه قرار دهید و روی ته دیگ یک لایه از برنج را بریزید و روی برنج مقداری از مخلوط کوفته قلقلی ها را بریزید سپس روی لایه کوفته قلقلی ها دوباره برنج بریزید و این روش را تکرار کنید تا زمانی که برنج آبکش و مخلوط کوفته قلقلی تمام شود. توجه داشته باشید که لایه آخر باید برنج باشد سپس روی برنج دو قاشق غذاخوری روغن به همراه باقی مانده زعفران بریزید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا برنج پخته شود.

بعد از مدت زمان ذکر شده قابلمه برنج را از روی حرارت گاز بردارید و برنج را با مخلوط کوفته قلقلی ترکیب نمایید سپس برنج را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و این غذای خوشمزه را با سالاد شیرازی ، ماست ، نوشیدنی دلخواه خود و … میل کنید.

نکات طلایی برای پخت بهتر قنبر پلو

می توانید مقدار گردو را برای پخت قنبر پلو کاهش یا افزایش دهید.

اگر رب انار ترش است مقداری شکر به آن بیفزایید.

در صورت تمایل می توانید در پخت قنبر پلو از شیره انگور یا شیره خرما نیز استفاده نمایید.

کشمش ها را برای تهیه این غذا از قبل درون مقداری آب خیس کنید.

برای خوش طعم تر شدن کوفته قلقلی ها می توانید هر نوع ادویه دلخواه تان را به آن ها بیفزایید.

در این بخش از آشپزی مجله آرگا با نحوه پخت قنبر پلو در خدمت شما عزیزان بودیم که امیدواریم از پخت این غذای ایرانی بی نظیر در منزل نهایت لذت را برده باشید.