آموزش تهیه و پخت نان بولکی خانگی
طرز تهیه نان بولکی در منزل,طرز پخت نان بولکی,طرز تهیه نان بولکی,طرز تهیه نان ساندویچی بلکی,طرز تهیه نان بلکی,طرز تهیه نان بولکی خانگی,طرز تهیه نان بلکی یا چابات

کالری یک عدد نان بولکی

در تمام نقاط دنیا انواع نان به شکل ها و طعم های مختلف پخته می شود و طرز تهیه نان در مناطق مختلف دنیا با هم متفاوت است.  بسیاری از نان ها مخصوص سرو غذاهای خاص است و بسیاری دیگر در موارد مختلف استفاده می شود. در این مقاله قصد دارین یکی از پرطرفدارترین انواع نان به نام نان بولکی را به شما معرفی خواهیم کرد.

تولید کننده نان بولکی

نان بولکی چیست ؟

نان بولکی Bolki bread که به نامنان سفید نیز شناخته می شود، یکی از محبوب ترین نان هاست که سال هاست در میان تهرانی ها و ایرانی ها رایج شده است. ظاهر نان بولکی تقریبا شبیه نان باکت است اما طرز تهیه متفاوتی دارد و در نوع خود از نخستین ها به شمار می رود. قبل از آن که نان های حجیم امروزی مانند باگت رایج شود، نان بولکی با طعم دلنشین اش برای بسیاری از افراد به ویژه دهه های سی چهل خاطره ساز شده است. اگرچه فروش نان بولکی در تهران بیشتر به صورت ساندویچ بود اما بسیاری از بقالی ها در آن زمان با مالیدن کره و خامه داخل نان بولکی و افزودن مربا به آن خوراکی دانش آموزان را محیا می کردند. ساندویچ بولکی یکی از خوراکی های سینما نیز محسوب می شد. بدین صورت که وسط سانس فیلم، ساندویچ فروش طبق بزرگی از سانویچ بولکی و تخمه را در میان تماشاگران می چرخاند و می فروخت. ساندویچ های بولکی بیشتر از نوع کالباس و تخم مرغ بود.

طرز تهیه نان بولکی خانگی

می توان گفت قدمت نان بولکی در تهران و سایر شهرهای ایران به اواخر سلطنت رضا شاه بر می گردد. بسیاری از نویسندگان مانند بزرگ علوی در نوشته هایشان از نان بلکی یاد کرده اند اما نه به عنوان نان بولکی در مفهوم امروزی و مشخص است که در آن زمان نان بولکی تازه به تهران آمده بوده و شناخت چندانی از آن نداشتند. در کتب فارسی این طور نوشته شده که نان بولکی از نان های وارداتی بوده که طرز پختن آن برای اولین بار توسط مهاجری به نام حاج رحیم به عنوان اولین تولید کننده نان بولکی از شوروی به تهران وارد شد و پس از آن نان بولکی گسترده تر گشت. همچنین پتروس ارمنی در سال 1315 مقابل سفارت انگلستان در تهران انواع نان بولکی به شکل بزرگ، سیاه و سبوسدار را تولید کرد و 3 سال بعد کارگاه تولید نان بولکی سفید احداث گردید. پیشرفت تولید نان بولکی و استقبال مردم از این نان باعث شد تا سال 1335 تعداد تولیدکنندگان نان بولکی به 10 برسد. می توان گفت با توسعه نان بولکی انقلابی در سانویچ فروشی ها به وجود آمد و افراد با نوع جدیدی از آن آشنا شدند.

نان بولکی چیست

همان طور که ذکر شد نان بولکی فروش بسیاری داشته و دارد اما شاید برای شما نیز این سوال مطرح شود که مواد اولیه نان بولکی چیست . در گذشته مایه خمیر نان بولکی از گل خشک شده ای که در مازندران کشت می شد تهیه می گشت و به دلیل رنگ سفیدش به نان سفید نیز شناخته می شد. اما امروزه این نان با آرد متداول تهیه می شود و طرز تهیه آن ساده است. به طوری که می توانید آن را به راحتی در خانه درست کنید.

Bolki bread

طرز تهیه نان بولکی خانگی

مواد مورد نیاز

ارد…………………….۶۰۰گرم

تخم مرغ……………۳عدد

شکر…………………..۱۰۰گرم

اب …………….۱۰۰گرم

روغن مایع…………۱۰۰گرم

نان بولکی

کره اب شده………۱۰۰گرم

خمیرمایع………….۲قاشق غذاخوری

وانیل……………….دیمی

نمک………………..۱قاشق چای خوری سرپر

بهبود دهنده …..۱قاشق چای خوری

 

طرز تهیه نان بولکی

تخم مرغ شکر و وانیل اب روغن مایع کره داغ نمک و بهبود دهنده را با هم قاطی کنین تا شکر داخل مواد حل بشه سپس خمیرمایع و اردواضافه کنین و با دست خوب قاطی کنین تا خمیری یکدست بهتون بده به طوری ک خمیر زیاد سفت نشه کمی روغن به دستتون بمالین و خمیر رو چونه کنین بزارین ۴۵دقیقه بمونه و حجمش دو برابر بشه وقتی این جالت به وجود اومد رومال بزنین و داخل فر ک با درجه ۲۰۰از قبل گرم شده قرار بدین تا بپزه

بلکی

نکات مهم

طرز به عمل اوردن خمیر مایع

نصفه لیوان کمی ببشتر اب گرم داخل ظرفی بریزین و ی قاشق شکر بهش اضافه کنین و دوقاشق خمیر مایع را نیز اضافه کنین خوب با هم هم بزنین و داخل یک جای گرم قرار بدین تا خمیر مایع حجیم بشه و در واقع به عمل بیاد اگر دیدین خمیر مایع ک قاطی کردین شله ی کم ارد اضافه کنین همراه با شکر دقت کنین به عمل اوردن خیلی مهمه یادتون باشه خمیر مایع نباید شل باشه و زیاد هم سفت نباشه حالت خمیر مایع باید مثل ماست ترش کرده بشه

نکته بعدی نان بولکی

خمیر رو سعی کنین با دست هم بزنین تا ور بیاد حالت خمیر شما باید جوری باشه ک بسیار لطیف باشه و وقتی میخواهین برای چونه گرفتن کمی از خمیر جدا کنین احساس کنین حالت چسبندگی داره اما زیاد به دستتون نچسبه

نکته بعدی

نان بولکی معیار اب و اردش رو نمیشه کاملا دقیق گفت بیشتر باید فن کار رو بلد باشین اگر احساس کردین خمیرتون شله کمی ارد بهش اضافه کنین اگر احساس کردین خمیر سفته کمی اب اضافه کنین
گرچه بنده سعی کردم کاملا دقیق میزان مواد رو کم کنم تا نیازی به اضافه کردن اب یا ارد نباشه

نکته بعدی نان بولکی

وقتی خمیرتون اماده شد شروع کنین به چونه کردن خمیر و اجازه ندین خمیر پف کنه بعد چونه کنین این کار اشتباهه زیرا اگر خمیر پف کنه بعد شروع به چونه کردن بکنین خمیرتون سقط میشه و پوفشو از دست میده

 

نان فرانسوی

اگرچه قیمت نان بولکی گران نیست و خرید نان بولکی از مغازه نیز امکان پذیر است و می توانید آن را به صورت آماده تهیه کنید اما طرز تهیه نان بولکی نیز بسیار آسان است و می توان با درست کردن این نان در خانه کیفیت آن را نیز بالا برد. با درست کردن این نان می توانید از خوردن آن لذت ببرید و خاطرات خوردن این نان خوشمزه در گذشته را زنده کنید. می توانید از این نان خوشمزه برای ساندویچ های مختلف مانند کالباس، الویه و تخم مرغ استفاده کنید. اگر رژیم دارید برای اطلاع از میزان کالری نان بولکی می توانید با پزشک خود مشورت کنید اما به طور کلی کالری یک عدد نان بولکی کمتر از نان باگت است.

ساندویچ بولکی

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :