طرز تهیه غذای محلی یتیمچه به سبک نقاط مختلف کشور
یتیمچه بادمجون,یتیمچه با سیب زمینی,یتیمچه چیست,یتیمچه تبریزی,یتیمچه خاله خانم,یتیمچه کدو,یتیمچه کدو و بادمجان,طرز تهیه یتیمچه با عدس,طرز تهيه يتيمچه,طرز تهیه یت

 طرز تهیه یتیمچه نیشابوری - خبرگزاری آریا

یتیمچه در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود.به‌طور مثال آذری‌ها نیز آن را با لوبیا و عدس پخت می‌کنند. در یتیمچه‌ی شیرازی از کدو به‌جای بادمجان استفاده می‌کنند. حتی در برخی از شهرها سیب‌زمینی یکی از مواد اولیه آن محسوب می‌شود. به علت نبود گوشت در این خوراک لذیذ، آن را یتیمچه می‌نامند. ما در این مقاله از مجموعه مقالات آکا, تصمیم داریم طرز تهیه یتیمچه در نقاط مختلف کشورمان را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

یتیمچه نیشابوری

در یتیمچه‌ی نیشابوری، عدس، لوبیا، پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل، نمک  نخود و بادمجان که ماده‌ی اصلی آن است استفاده می‌شود. البته بسته به ذائقه و سلیقه‌تان می‌توانید کشک، نعنا داغ یا گوجه‌فرنگی هم به آن اضافه کنید. یادتان باشد هر نوع بادمجانی برای پخت این خوراک مناسب نیست، چراکه اگر بادمجان تلخ باشد، طعم کل غذا دستخوش تغییر می‌شود. این غذا را می‌توان برای افطار هم بر سر سفره گذاشت، چراکه خاصیت سیرکنندگی مناسبی دارد. بهتر است یتیمچه را به همراه ماست موسیر، سبزی‌خوردن و ترشی سرو کنید. همچنین شربت آبلیمو به‌عنوان نوشیدنی در کنار آن گزینه‌ی مناسبی به شمار می‌رود.

 

طرز تهیه:

این غذا در مجموع 775 کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن میان 4 نفر، مقدار کالری دریافتی را برای هر نفر به حدود 200 کیلوکالری خواهد رساند. البته خوردن این غذا با نان به ازای هر برشی که به اندازه یک کف دست است، 80 کیلوکالری به مقدار انرژی دریافتی اضافه می‌کند.

* ابتدا پیازها را خرد و در کره سرخ کنید.

* بعد از طلایی شدن آن‌ها گوجه‌فرنگی‌های نگینی را اضافه کنید تا آب بیندازند.

* پس از گذشت چند دقیقه، بادمجان‌ها را که از قبل پوست گرفته و نگینی درشت خرد کرده‌اید،‌ به غذا بیفزایید.

 * نمک و زعفران و کمی آب به این مخلوط بیفزایید.

* مواد باید با حرارت بسیار کم به مدت 30 دقیقه پخته شوند.

* غذا را در بشقاب‌ های سفالی آبی سرو و با نان میل کنید.

یتیمچه شیرازی

 

 

یتیمچه شیرازی فارس یکی از بهترین غذاهای سنتی و خوشمزه مربوط به استان فارس و شهر شیراز می باشد. در ادامه گروه آشپزی سیتی پدیا شما را با غذای محلی یتیمچه شیرازی بیشتر آشنا خواهد کرد و همچنین در انتها نکات خوشمزه شدن یتیمچه شیرازی و اینکه چطور یتیمچه شیرازی بپزیم را آموزش می دهد، با ما همراه باشید.

یتیمچه کدو (یتیمک شیرازی) دستورپخت توسط elnaxoxo - کوکپد

مواد لازم برای تهیه یتیمچه شیرازی

اگر میخواهید یتیمچه شیرازی بپزید دقت کنید برای خوشمزه کردن یتیمچه شیرازی فارس دقیقا به مقادیر مشخص شده مواد را استفاده کنید:
بادمجان یا کدو خورشتی حلقه شده ۵۰۰ گرم
نمک و زردچوبه به میزان دلخواه
پیاز ۱ عدد
گوجه فرنگی ۳۰۰ گرم
روغن به اندازه لازم
تخم مرغ در صوت تمایل ۳ عدد

طرز تهیه یتیمچه شیرازی شیراز

آموزش درست کردن یتیمچه شیرازی شیراز فارس

ابتدا پیاز خلالی خرد شده را با روغن نمک، زردچوبه درون تابه تفت دهید وقتی طلایی شد بادمجان حلقه شده یا کدوی حلقه شده (در استان فارس و شیراز کدو را نگینی خرد می‌کنند) را اضافه کنید وقتی سرخ شد گوجه فرنگی ریز خردشده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید تا خوراک بپزد. اگر دوست داشتید تخم مرغ را هم زده و روی غذا بدهید تا بپزد، می‌توانید این خوراک یتیمچه را با نان میل کنید. چاشنی اصلی یتیمچه شیرازی مقداری شنبلیلهٔ خشک یا تازه است. در استان فارس معمولن بدون تخم مرغ صرف می‌شود. غذایی ست که سریع آماده شده و بسیار لذیذ است؛ و معمولن در شب‌های تابستان کاربرد بیشتری دارد. طبع کدو سرد است به همین دلیل فلفل زیادی به یتیمچه زده می‌شود.

 

یتیمچه آذربایجان

یتیمچه | طرز تهیه یتیمچه بادمجان آذربایجان

مواد لازم:

  1. بادمجان :۱ کیلو گرم
  2. پیاز متوسط: ۲ عدد
  3. گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
  4. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
  5. نمک، فلفل، دارچین و زرد چوبه: به مقدار لازم
  6. روغن: ۲ قاشق غذا خوری
  7. در صورت دل‌خواه سیب زمینی آب پز شده

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را خرد کرده کف قابلمه‌ای روغن بریزید، سپس گوشت چرخ کرده را داخل پیازها تفت دهید. بعد بادمجانها را ریز ریز کرده داخل مواد بریزید و مخلوط کنید حالا نمک، زرد چوبه، فلفل، دارچین و رب گوجه را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کرده بگذارید تا بپزد روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه آماده است در صورت تمایل می‌توانید از گوشت استفاده نکنید.

یتیمچه تبریزی

آموزش طرز تهیه یتیمچه تبریزی مرحله به مرحله - صورتی‌ها مجله سبک ...

مواد لازم:

  1. بادمجان بزرگ ۴ عدد
  2. گوجه فرنگی ۴ عدد
  3. پیاز ۲ عدد
  4. سیر ۴ حبه
  5. روغن مایع به اندازه کافی
  6. زردچوبه به اندازه کافی
  7. فلفل سیاه به اندازه کافی
  8. نمک به اندازه کافی

طرز تهیه:

همیشه نباید با مواد اولیه گران قیمت غذا تهیه کرد. گاهی با همان موادی که در خانه داریم هم می توان خوشمزه ترین غذاها را تهیه کرد. با استفاده از بادمجان و گوجه و پیاز می توان یک یتیمچه خوشمزه تهیه کرد. ابتدا سیر و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و با مقداری روغن مایع در یک تابه تفت می دهیم تا کمی سبک شوند و رنگشان تغییر کند.

در ادامه بادمجان ها را پوست می گیریم و به صورت مکعبی در اندازه حدودا ۱ تا ۲ سانتی متر خرد می کنیم. در صورتی که بادمجان های شما تلخ هستند آنها را در یک ظرف مناسب بریزید و مقداری نمک رویشان بپاشید تا آب اضافی و تلخی بادمجان گرفته شود. سپس بادمجان ها را آبکشی کنید و پس از خشک شدن سرخ کنید. پس از اینکه سیر و پیاز طلایی شدند کمی روغن به تابه اضافه می کنیم و پس از آن بادمجان ها را اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا بادمجان ها نیز کمی سرخ شوند. در ادامه گوجه فرنگی ها را به صورت ریز خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. مواد یتیمچه را خوب مخلوط می کنیم ، سپس مقداری زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک اضافه می کنیم. در پایان کمی آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم یتیمچه با حرارت کم بپزد و روغن بیندازد. پس از اینکه غذا روغن انداخت آماده سرو است. برای اینکه لذت بیشتری از این غذای خوشمزه ببرید توصیه می کنیم یتیمچه را به همراه سبزی خوردن و نان تازه سرو کنید.

نکته : خوردن یتیمچه با مقدار زیادی سبزی خوردن به شما توصیه می‌شود تا فیبر بیشتری دریافت کنید و شدت یبوستتان کاهش یابد. در ضمن، می‌توانید به جای کره در این غذا روغن زیتون بریزید. البته برای سرخ کردن نباید از روغن زیتون استفاده کنید بلکه می‌توانید برای پخت آن را به کار برید.

نکته : بهتر است روغن مصرفیتان را به حداقل برسانید زیرا آنچه میزان کالری دریافتی را افزایش می‌دهد، فقط کره است. در غیر این صورت مخلوط سبزی‌ها هم حجم معده را پر می‌کند و هم انرژی نسبتاً محدودی دارد. بهتر است این غذا را با نان برشته و نازک میل کنید.

نکته : نمک این غذا را کاهش دهید و در آن کمی سیر و سیب‌زمینی تازه بریزید زیرا سیر فشارخون را کاهش می‌دهد و سیب‌زمینی به دلیل پتاسیم فراوان و سدیم بسیار کم برای مبتلایان به فشارخون بالا توصیه می‌شود. البته خوردن این غذا  همراه آب مرکبات می‌تواند به تنظیم فشارخونتان بیشتر کمک کند.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :