طرز تهیه خورشت چغرتمه یک خورشت خوشمزه ی گیلانی
در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, طرز تهیه خورش چغرتمه گیلانی خوشمزه و مجلسی با مرغ را مشاهده خواهید کرد. با ما همراه باشید.

آکاایران: خورش چغرتمه یا چخرتمه یکی از غذاهای گیلانی می باشد که بیشتر در آستانه طبخ می شود این خوراک خوشمزه را بعضی محلی به صورت کوکو هم در می آرودند و گویا خواستگاه آن بادکوبه در قفقاز بوده است و از آنجا به گیلان آمده است و به شکل امروزی در آمده است. خورش چغرتمه بسیار خوشمزه و با مرغ تهیه می شود تقریبا طعم شیرینی دارد ولی تفاوت آن با دیگر خورش ها در این است که خورش چغرتمه غلیظ و آب کمی دارد.

همیشه گیلان مهد غذاهای خوشمزه بوده که همراه غذاهای خود انواع ترشیجات و زیتون را سرو می کنند و شما با تهیه یک غذایی گیلانی یک سفره رنگین خواهید داشت بی شک می تواند گفت کل ایران و هر شهر تنوع غذایی خودش را دارد و ما با تهیه غذاهای آن شهر با فرهنگ غذایی آنها آشنا خواهیم شد توجه داشته باشید این غذا در شهرهای مانند اردبیل به روش های گوناگون تهیه می شود ولی بیس غذا از مرغ و تخم مرغ و دارچین است و با چکدرمه ترکمنی بسیار متفاوت است. امروز در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا,طرز تهیه خورش چغرتمه با مرغ بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

 

خورش چغرتمه گیلان

مواد لازم خورش چغرتمه گیلان

  • ران مرغ (سینه مرغ): دو عدد‌‌‌
  • پیاز نگینی: یک عدد‌‌‌
  • آب جوش: یک لیوان‌‌‌
  • آبغوره (آب نارنج): یک لیوان‌ ‌‌
  • تخم مرغ: سه عدد‌‌‌
  • کره: پنجاه گرم‌‌‌
  • روغن: به میزان لازم‌‌‌
  • چاشنی مرغ زعفرانی و بلوچی آلس پایس : به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت چغرتمه مرغ گیلانی راحت و آسان با آلس پایس

آماده کردن گوشت مرغ

برای درست کردن چغرتمه گیلانی غذای شمالی و خوشمزه به تکه‌های گوشت مرغ نیاز دارید. می‌توانید از قسمت‌های مختلف مرغ برای تهیه این خورشت استفاده کنید. اما برای اینکه یک غذای شمالی مجلسی خوب بپزید بهتر است از ران مرغ استفاده کنید.

اگر همیشه مرغ را به صورت خرد شده از فروشگاه خریداری می‌کردید اما حالا می‌خواهید خودتان در خانه تکه کردن مرغ را انجام دهید، به صفحه خرد کردن مرغ مراجعه کنید. تا به صورت تصویری و فیلم این مهارت ضروری برای هر خانم خانه دار را یاد بگیرید.

حال برای اینکه ران مرغ خوب طعم دار شود و مواد مرینیت کننده به داخل گوشت نفوذ کند برش‌های سطحی همانند تصویر زیر روی ران مرغ انجام دهید.

برش سطحی روی ران مرغ

 طعم دار کردن و خوشمزه شدن خورشت چغرتمه گیلانی با ادویه‌ها یا چاشنی مخصوص غذای آلس پایس؟

گیلان به خاطر آب و هوای مناسب و خاک مرغوب مناسب کشاورزی؛ محل مناسبی برای پرورش و کاشت انواع خوراکی‌ها، صیفی‌جات، حبوبات و غیره است. همین عامل باعث شده است استان گیلان از نظر تنوع غذایی در رتبه اول ایران باشد. در طرز تهیه چغرتمه نیز از ادویه‌ها، سبزی‌های معطر و طعم دهنده‌های زیادی مثل زردچوبه، فلفل، دارچین، زعفران، تخم گشنیز، نمک و آب لیمو و… در پخت این خورشت شمالی استفاده می‌شود.

ادویه چغرتمه گیلانی

حتما تهیه همه این ادویه‌ها و طعم دهنده‌های غذا مشکل و استفاده از آنها زمان پخت غذا را برایتان طولانی میکند. پس ما برای راحتی و خوشمزه شدن چغرتمه گیلانی در مراحل مختلف این آشپزی از چاشنی زعفرانی و بلوچی آلس پایس استفاده می‌کنیم. با اضافه کردن این چاشنی به غذا دیگر نیازی به هیچ ادویه‌ای حتی نمک هم نیست.

مرینیت کردن مرغ با چاشنی زعفرانی برای غذای شمالی

دو الی سه قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم مرغ چاشنی زعفرانی بر روی ران مرغ ریخته و با برس مخصوص آشپزخانه این چاشنی را به همه جای گوشت برسانید. سپس چند دقیقه ای صبر کنید تا ران مرغ مرینیت شود. از آنجایی که این طرز تهیه چغرتمه گیلانی برای دو نفر است دو عدد ران مرغ برای تهیه این خورشت کافیست.

برس کشیدن روی ران

تفت دادن پیاز و طلایی کردن ران مرغ

دو عدد ران مرغی که طعم دار کردید را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس آن را از تابه خارج کنید و پیازی را که به صورت نگینی ریز کرده‌اید را در تابه تفت دهید.تفت دادن پیاز و سرخ کردن مرغ

در این مرحله پیاز را با دو قاشق غذاخوری چاشنی بلوچی آلس پایس طعم دار کنید. در صورتی که ذائقه غذایی شما طوری است که در غذاهای خود خیلی از ادویه‌های تند استفاده نمی‌کنید؛ فقط یک قاشق چاشنی بلوچی به پیاز بزنید. چون چاشنی بلوچی آلس پایس تند است.

خوشمزه کردن چغرتمه گیلانی با چاشنی بلوچی آلس پایس

پختن مرغ برای چغرتمه گیلانی

مرغ را دوباره در ماهیتابه قبلی که حاوی پیاز سرخ شده است قرار داده و بعد از اینکه یک لیوان آب به آن اضافه کردید در آن را بگذارید. نیم ساعت صبر کنید تا مرغ پخته و جا بیافتد.

مرحله پایانی طرز تهیه خورشت چغرتمه گیلانی خوشمزه!

در یک ربع آخر طرز تهیه خورشت چغرتمه گیلانی داخل یک قابلمه کوچک تقریبا به اندازه ۵۰ گرم کره را با حرارت ملایم آب کنید. ۳ عدد تخم مرغ را در ظرفی شکسته و هم بزنید.

مرحله پختن تخم مرغ با کره در دستور پخت غذای شمالی

چند دقیقه بعد از اضافه کردن تخم مرغ به قابلمه یک قاشق چاشنی بلوچی اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید تا تخم مرغ‌ها به صورت تکه تکه پخته شوند.
‌‌‌‌ در آخر تخم مرغ پخته شده را به همراه یک لیوان آبغوره به خورشت چغرتمه مرغ گیلانی اضافه کنید. سپس ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را زیر حرارت بگذارید تا آماده شود.

اضافه کردن تخم مرغ پخته شده و آبغوره به خورشت

غذای شمالی خورشت چغرتمه

پیشنهاد می‌کنیم خورشت چغرتمه مرغ را با برنج کته تهیه و میل کنید.

خورشت چغرتمه مرغ گیلانی آلس پایس

چغرتمه گیلانی یک خورشت خوشمزه و مجلسی و غذای شمالی مناسب پذیرایی در وعده شام است.

منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :