.
.
.
.

سبزی پلو با ماهی به شکل ته چین با آکا - آکا

پرتال آکاايران سايت خبرگزاری آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت آموزش پخت انواع غذا با آکا- سبزی پلو با ماهی به شکل ته چین با آکا

مواد لازم برای آشپزی آکا

:

سبزی پلو

سبزی پلو با ماهی به شکل ته چین با آکا

سبزی پلو



ماهی قزل آلا :دو عدد

گشنیز و شنبلیله خرد شده1 پیمانه

آب یا سس تمبر هندی یک دوم پیمانه

برنج 5 پیمانه

سبزی پلو 5 پیمانه

سیر 1 حبه

روغن مایع به میزان لازم

پیاز 4 عدد

مغز گردوی خرد شده نصف پیمانه

ادویه، فلفل قرمز و نمک به میزان لازم

زردچوبه و زعفران آبکرده به میزان لازم

ابتدا شنبیله و گشنیز را میشوییم و به طور جدا در سبزی خورد کن آکا خورد میکنیم. سبزی پلویی را نیز شسته و داخل دستگاه خرد میکنیم
از ماهی قزل آلا یا ماهی شوریده اگر در دسترس داشته باشیم استفاده میکنیم.

5 پیمانه برنج را خیس کرده و سپس آبکش میکنیم.

سبزی پلو شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و سیر تازه است.

پیازها را خرد کرده ( میتوانیید پیاز را هم به طور جداگانه در سبزی خورد کن آکا خورد کنید ) و به شکل پیاز داغ در می آوریم.

ماهی قزل آلا را که گرفتیم و شستیم و خوب پاک کردیم شکم آن را باز میکنیم و برای در آوردن تیغ وسط آن ابتدا از قسمت گلو تیغ را گرفته و با دست کمی میکشیم تا از گلو جدا شود بعد آرام آرام با فشار یک دست از طرفیت تیغ و کشیدن تیغ با دست دیگر آن را به راحتی جدا میکنیم. انتهای تیغ را با چاقو میبریم.

داخل ماهی را با برس زعفران دم کرده می مالیم تا هم مزه دار شود و هم سردی ماهی گرفته شود.


مقداری هم نمک روی ماهی میپاشیم و سپس روی ماهی سلفون یا روکش میکشیم و به مدت یکی دو ساعت میگذاریم داخل یخچال بماند.


قابلمه را روی حرارت میگذاریم و داخل آن روغن مایع میریزیم.

سیر خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و تفت میدهیم و پیاز داغ را اضافه میکنیم.

سبزی را که مقدار گشنیز باید بیشتر از شنبلیله باشد اضافه میکنیم. اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد غذا تلخ میشود.


مواد را با هم تفت میدهیم.

اگر مقداری سیر تازه سبز هم اضافه کنیم عطر خوبی خواهد داشت.


گردو را بکوبیم بهتر از خرد کردن است. اما آسیاب نمیکنیم.( عمل خرد کرد کردن گروها نیز در آسیاب سبزی خورد کن اکا به آسانی انجام میشود )


تمبر هندی که هر بسته آن در بازار حدود 250 گرم است با یک لیوان آب جوشیده نیم گرم خیس میکنیم و نیم ساعت میگذاریم بماند بعد با دست چنگ میزنم و صاف میکنیم و سس تمبر هندی به دست می آید.


منظور از پیمانه در اینجا لیوان های دسته داریست که در اکثر منازل وجود دارد.


ادویه ماهی و فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم. بعد از اضافه کردن ادویه ها زیاد تفت نمیدهیم چون ادویه ها تلخ میشوند.

آب تمبر هندی را هم اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم حدود 5 دقیقه بماند تا آب تمبر هندی به خورد مواد برود.

سبزی پلوی خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.


وقتی آب تمبر هندی خوب به خورد مواد داخل ظرف رفت حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم 5 - 10 دقیقه بماند و کمی خنک شود بعد گردو را اضافه میکنیم. تا گردو سفت نشود.

ماهی را از یخچال بیرون می آوریم و مواد آماده شده را که گردو هم اضافه کردیم داخل ماهی پر میکنیم.

وقتی داخل ماهی پر شد روی آن را با نخ محکم می پیچیم.

ظرف تفلون را روی حرارت میگذاریم و کف آن را چرب میکنیم و ماهی را داخل آن سرخ میکنیم.

دو عدد ماهی داریم که در خلاف جهت هم داخل ظرف میگذاریم.

وقتی یک طرف ماهی سرخ شد از روی حرارت برمیداریم و ماهی ها را برمیگردانیم.

مخلوط برنج و سبزی را روی سطح ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم تا کمی حالت چسبناک پیدا کند.

مقداری روغن مایع را روی حرارت میگذاریم گرم شود. نیاز نیست خیلی داغ شود در حد گرم شدن کافیست.


روغن گرم شده را روی برنج میریزیم و سپس روی آن زعفران دم کرده میریزیم.

کاغذ روغنی یا کاغذ A4 معمولی را نم میکنیم و روی برنج میگذاریم تا نقش دم کنی را ایفا کند.

روی ظرف فویل میپیچیم و داخل فر 350 درجه فارنهاید یا 180 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم میگذاریم بپزد.

وقتی غذا آماده شد آن را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم.

استفاده از طرف تفلون برای سرخ کردن ماهی و سپس گذاشتن در فر خیلی بهتر از ظرف پرکــس است که ما در اینجا به دلیل در دسترس نبودن ظرف تفلون از ظرف پرکــس استفاده کردیم

سبزی پلو با ماهی به شکل ته چین با آکا

سبزی پلو با ماهی به شکل ته چین با آکا



به قلم بانو نت


برچسب ها:
.
.

مروری بر گذشته

.
.
.
.