نکاتی برای آبگوشتی لذیذ
ترفندهای خوشمزه شدن آب گوشت و 4 دستور طرز تهیه ادویه آبگوشت آبگوشت از غذاهایی است که برای این که طعم بهتری داشته باشد باید زمان پختش را طولانی‌تر کرد. هر چه حر

ترفندهای خوشمزه شدن آب گوشت و 4 دستور طرز تهیه ادویه آبگوشت

آبگوشت از غذاهایی است که برای این که طعم بهتری داشته باشد باید زمان پختش را طولانی‌تر کرد. هر چه حرارت ملایم‌تر و زمان پخت بیشتر باشد، آبگوشت خوشمزه‌تر خواهد بود...

اجزای اصلی این غذا گوشت و حبوبات هستند و با توجه به اقلیم ناحیه‌ای که این غذا در آنجا پخت می‌شود، سایر مواد غذایی به آن اضافه خواهد شد؛  مثلاً شمالی‌ها در آبگوشتشان سیر می‌ریزند و کرمانی‌ها آن را با زیره طعم‌دار می‌کنند اما وجود گوشت و حبوبات وجه تشابه تمام آبگوشت‌هاست.
البته برای تهیه این غذا بهتر است چند نکته را همیشه به یاد داشته باشید:


1- حبوبات را باید به مدت 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید. به این ترتیب ویژگی نفاخ بودن آن‌ها تا حدودی کاهش خواهد یافت. در صورتی که در طول خیساندن، پوست حبوبات از آن‌ها جدا شود و به سطح آب بیاید، مشخص می‌شود حبوبات کهنه هستند و باید بعد از خیساندن آن‌ها را در میان حوله‌ای قرار دهید و با ساییدن تمام پوست‌هایشان را بگیرید البته چه بهتر که حبوبات مرغوب را در تهیه این غذا مورد استفاده قرار دهید.
2- می‌توانید برای گرفتن هرچه بیشتر نفخ حبوبات، آن‌ها را بجوشانید و کف حاصل از جوش خوردن آن‌ها را بگیرید سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید.
3- فراموش نکنید بهترین قابلمه برای پخت این غذا دیگ سنگی و بعد چدن و آخرین گزینه قابلمه مسی است. به این ترتیب طعم غذای تهیه شده بهتر خواهد بود.
4- می‌توانید دیگ سنگی را به یک زودپز دستی نیز تبدیل کنید، می‌پرسید چطور؟ با خمیر گرفتن در گذاشته شده دیگ. به این ترتیب که خمیر نان را به دور در گذاشته شده دیگ بچسبانید تا محتویات قابلمه روی حرارت ملایم در زمان سریع‌تری پخته شوند.
5- بهترین ادویه برای آبگوشت زردچوبه است بنابراین هیچ ادویه‌ای جای آن را نمی‌گیرد. البته افزودن کمی زعفران دم‌کرده و زیره نیز می‌تواند به آبگوشت طعم بهتری بدهد.
6- بهترین گوشتی که برای تهیه آبگوشت توصیه می‌شود گوشت گردن است زیرا هم لطیف و هم چرب است و بعد از پخت آبگوشت روغن می‌اندازد و باعث می‌شود طعمش لذیذ شود.
7- بهترین همراه این غذا سبزی خوردن و به خصوص برگ‌های تازه نعناع است زیرا به هضم این غذا (که به دلیل داشتن پروتئین و چربی فراوان سنگین است) کمک می‌کند.
8-بهترین زمان پخت این غذا از شب تا صبح روی حرارت بسیار ملایم است. به این ترتیب آبگوشت به آرامی پخته می‌شود و خوشمزه خواهد شد.

ادویه آبگوشتی

طرز تهیه چهار ادویه مخصوص آبگوشت واشکنه


مواد لازم برای تهیه ادویه آبگوشت روش اول
آرد گندم سبوسدار یک کیلو
پیاز 3کیلو
پودرزیره سبز70 گرم
پودرزیره سیاه 50گرم
پودرگشنیز70 گرم
پودرتخم شوید50گرم
نمک فلفل سیله وقرمز به میزان لازم


طرز تهیه ادویه آبگوشت

اردگندم راداخل ماهیتابه ریخته روی شعله ملایم تفت دهیدبه اندازه ایی که بوی خامی ان گرفته شود ادویه هارامخلوط کرده وبامقداری نمک به ارداضافه نماییدوخوب باارد مخلوط کنیدسپس ازروی حرارت برداشته تاسرد شود بعدازسردشدن پیاز راچرخ کرده ا لبته باپنجره درشت حال پیازراکم کم به ارد اضافه کرده تاموقعی که خمیر بدست نجسبدالبته زرد چوبه باید به میزانی باشد که رنگ خمیر زرد طلایی شودحال هم میتوانید انراروی پارچه پهن نمایید وجلوی پنکه خشک نماییدوهرازگاهی زیرورو نماییدتابه صورت پودر خشک شودویااینکه به اندازه کف دست دایره ای به قطر نیم سانت درست کرده وبعدجلوی پنکه خشک کنید که البته این روش عطر ادویه بیشترباقی می ماند وغذاراخوشمزه ترمیکند ودرموقع مصرف پودرش کنید این ادویه مخصوص ابگوشت واشکنه هاست خاص منطقه سیستان است
روش دوم
مواد لازم برای روش دوم
گندم 3کیلو گرم
پیازسفید 9کیلو گرم
پودرزیره سبز200گرم
پودرزیره سیاه150گرم
پودرتخم گشنیز200گرم
پودرتخم شوید 150گرم
نمک فلفل سیاه قرمز به میزان لازم
ابتدا گندم راشسته وسپس بجوشانید داخل آبکش ریخته تاآب آن خوب گرفته شود وبعددوبارباپنجره ریز چرخ گوشت چرخ کنیدپیاز راباپنجره درشت چرخ گوشت چرخ کرده وتمام ادویجات راباپیاز مخلوط کرده زردچوبه رابه میزانی اضافه نمایید که رنگ خمیرتان زردشودسپس گندم جرخ شده رابه پیازاضافه نمایید وخوب ورز دهید تاکاملاباهم مخلوط شوند ازخمیر به اندازه توپ پینپنگ برداشته ودایره ای به قطریک سانت درست نمایید دایرهاراروی پارچه گذاشته وجلوی پنکه خشک نمایید


آکاایران
 

تهیه‌ی خورش مرغ و کرفس

تهیه‌ی خورش مرغ و کرفس

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش مرغ و كرفس,خورش کرفس با مرغ و رب انار,خورش کرفس با مرغ و لپه,تهیه خورش مرغ و کرفس,خورش کرفس با مرغ و لوبیا,طرز تهیه خورش مرغ و کرفس,خورش مرغ با کرفس,خورش مرغ و کرفس,خورشت مرغ کرفس,خورشت مرغ كرفس
خورش بز قرمه کرمانی نوع دو

خورش بز قرمه کرمانی نوع دو

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش کرمان,خورش قورمه کرمانی,خورشت دکتر کرمانی,خورش فسنجان کرمانی,خورش کرمانی,خورش گوشت کرمانی,خورش پسته كرماني,خورش بزقرمه کرمانی,خورش خلال کرمانی
نکاتی مهم در طرز تهیه خورش قیمه نذری ماه محرم

نکاتی مهم در طرز تهیه خورش قیمه نذری ماه محرم

زمان مطالعه : 1 دقیقه
طرز تهیه خورش قیمه با گوشت چرخ کرده,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,طرز تهیه خورش قیمه خانم گل آور,طرز تهیه خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه برای 4 نفر,طرز تهیه خورش قیمه نذری,طرز تهیه خورش قیمه با مرغ,طرز تهیه
خورش فسنجان با پسته

خورش فسنجان با پسته

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش فسنجان رزا منتظمی,خورش فسنجان,خورش فسنجان با گوشت چرخ کرده,خورش فسنجان با گوشت,خورش فسنجان جواد جوادی,خورش فسنجان برای 8 نفر,خورش فسنجان با گوشت قلقلی,خورش فسنجان مجلسی,خورش فسنجان ساناز مینایی
خورش آلو و قیسی

خورش آلو و قیسی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش الو قیسی شمالی,خورشت آلو قیسی شمالی,خورش آلو قیسی,طرز تهیه خورش آلو و قیسی,خورشت آلو قیسی گیلانی,خورشت الو و قیسی,خورش آلو قیسی با گوشت,خورشت آلو قیصی,خورش آلو قيسي,خورش آلو و قیسی
خورش کدو حلوایی

خورش کدو حلوایی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش کدو حلوایی نوش جان,خورش کدو حلوایی با گوشت قلقلی,خورش کدو حلوایی با گوشت چرخ کرده,خورش کدو حلوایی با رب انار,خورش کدو حلوایی خانم گلاور,خورش کدو حلوایی با آلو,خورش کدو حلوایی با لپه,خورش کدو حلوا
طرز تهیه خورش قیمه آلو

طرز تهیه خورش قیمه آلو

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش قیمه آلو با مرغ,خورش قیمه آلو با گوشت,طرز تهيه خورش قيمه الو,طرز تهیه خورش قیمه الو,خورش قیمه با آلو بخارا,تهیه خورش قیمه آلو,خورشت قیمه آلو طرز تهیه,خورش قیمه آلو خوشمزه,خورش قيمه با الو
خورش گوجه سبز با مرغ

خورش گوجه سبز با مرغ

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش گوجه سبز گیلانی,خورش گوجه سبز با گوشت,خورش گوجه سبز,خورش گوجه سبز با گوشت قلقلی,خورش گوجه سبز شمالی,خورش گوجه سبز با رب,خورش گوجه سبز با شوید,خورش گوجه سبز مامی سایت,خورش گوجه سبز هانی شف,خورش گو
خورش غوره مسما

خورش غوره مسما

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش غوره مسما با گوشت,خورش غوره مسما با بادمجان سفره خونه,عکس خورش غوره مسما,خورش غوره مسما گیلانی,خورش غوره مسما,خورش غوره مسما هانی شف,خورش غوره مسما گیلان,خورش غوره مسما بادمجان,دستور پخت خورش غور
خورش کدو، طرز تهیه خورش کدو سبز

خورش کدو، طرز تهیه خورش کدو سبز

زمان مطالعه : 1 دقیقه
طرز تهیه خورش کدو و بادمجان و طرز تهیه خورش کدو بادمجان و طرز تهیه خورش کدو حلوایی و طرز تهیه خورش کدو با مرغ و خورش کدو سبز با مرغ را در آکاایران ببینید
طرز تهیه خورش کدو حلوایی

طرز تهیه خورش کدو حلوایی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش کدو حلوایی نوش جان,خورش کدو حلوایی,خورش کدو حلوایی با غوره,خورش کدو حلوایی با لپه,خورش کدو حلوایی با رب انار,خورش کدو حلوایی با گوشت چرخ کرده,خورش کدو حلوایی با مرغ,خورش کدو حلوایی با آلو,خورش کد
طرز تهیه خورش آلو و هویج

طرز تهیه خورش آلو و هویج

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش آلو هویج با گوشت,طرزتهیه خورشت آلو و هویج,خورش الو و هویج و مرغ,خورش آلو هویج با مرغ,خورش آلو با گوشت و هویج,خورشت آلو هویج با مرغ,خورش آلو و هویج با مرغ,خورش آلو و هویج
طرز تهیه خورش قارچ و تخم مرغ

طرز تهیه خورش قارچ و تخم مرغ

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش قارچ با گوشت چرخ کرده,خورش قارچ خوشمزه,خورش قارچ با گوشت,خورش قارچ با مرغ,خورش قارچ,خورش قارچ مجلسی,خورش قارچ بدون گوشت,خورش قارچ با سبزی
طرز تهیه خورش باقلا(باقالی) سبز

طرز تهیه خورش باقلا(باقالی) سبز

زمان مطالعه : 1 دقیقه
خورش باقلا قاتق,خورش باقلا و گشنیز,خورش باقلا قاتق رشتی,خورش باقلا قاتق با مرغ,خورش باقلا با گوشت,خورش باقلا گشنیز,خورش باقلا پلو,خورش باقلا فسنجان,خورش باقلا,خورش باقلا با مرغ
خورش هویج تبریز

خورش هویج تبریز

زمان مطالعه : 1 دقیقه
فلفل، ادویه و زردچوبه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. را در آکاایران ببینید
صفحه 1 از 31
منبع : بخش آشپزی آکاایران
برچسب :